黑芝麻吐司的制作方法
黑芝麻吐司的制作方法
黑芝麻吐司是一道用面粉雞蛋還有黑芝麻等等為原材料做成的食物，黑芝麻我其實(shí)很喜歡吃的，因?yàn)槭沟妙^發(fā)很黑。面包的口味很多，可以很好的做為早餐的選擇，要是覺得單調(diào)的話還可以搭配著熱牛奶或者熱咖啡等等。
主料
高筋面粉 ：250
細(xì)砂糖 ：50
干酵母 ：7.5ml
鹽 ：2.5ml
粉 ：12
全蛋液 ：40
黃油 ：30
水 ：130
輔料
黑芝麻(待磨粉) ：30
黑芝麻 ：30
具體步驟
第一步
1. 準(zhǔn)備工作，照片從左上開始分別是全蛋液，用料理機(jī)打得比較粗的黑芝麻粉末，黑芝麻;從右上開始是放室溫軟化的黃油，用配方里30克水化開的酵母，剩余的100克水
第二步
2. 將材料里的面粉，砂糖，鹽，奶粉，黑芝麻粉末(不包括未打的那30克)混合均勻;然后加入酵母，全蛋液和剩余的水，開始和面
第三步
3. 將面團(tuán)揉到稍微出筋，就加入軟化后的黃油繼續(xù)揉(后油法)，到面團(tuán)揉到完全階段(能形成堅(jiān)韌的薄膜，即使捅破也是光滑的圓形洞口)
第四步
4. 將已經(jīng)揉到完全階段的面團(tuán)稍微搟開，倒入黑芝麻
第五步
5. 把黑芝麻包入面團(tuán)中，繼續(xù)揉面至分布均勻
第六步
6. 將揉好的面團(tuán)稍微滾圓放到盆里，蓋上保鮮膜進(jìn)行第一次發(fā)酵
第七步
7. 28℃，1小時(shí)左右，發(fā)酵到2倍大(手指插入面團(tuán)形成小洞后不回縮或塌陷即可)
第八步
8. 拿出后分割成6份，滾圓，蓋上保鮮膜中間發(fā)酵15分鐘
第九步
9. 取醒發(fā)好的一個(gè)面團(tuán)搟成橢圓形
第十步
10. 然后面團(tuán)從下至上卷成卷，放到模具中，蓋上保鮮膜進(jìn)行最后發(fā)酵至2倍大
第十一步
11. 發(fā)酵好后，表面刷上一層全蛋液
第十二步
12. 烤箱180℃預(yù)熱10-20分鐘，放中層上下火烤15分鐘，上色至滿意程度即可完成
烹飪技巧
不要太依賴方子里水的份量，因?yàn)椴煌谱用娣鄣奈圆煌?，一定要根?jù)面粉情況酌情添加，太濕很粘手不好揉，太干面筋生成會(huì)很慢也不容易成功，這個(gè)度要通過不斷嘗試來把握。
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