廚師必讀書18篇
人類經(jīng)常少年老成，青年迷茫，中年喜歡將他人的成績與自己相比較，因此覺得受挫，好不輕易活到老年還是一個沒有成長的笨孩子，我們一直粗糙的活著，而人的一生，便也這樣過往了，下面是小編為大家?guī)淼膹N師必讀書閱讀，希望你喜歡。
廚師必讀書
《烹飪藝術(shù)家》
《宴會提效 37招》
《食材掃盲 圖解28種魚膠》
《老廚家—四代傳承 百年堅守》
《淮揚(yáng)菜專題報道》
《食學(xué)》
《中國菜34-4體系》
廚師必備書單
《廚師培訓(xùn)教2113材 》
《中等技工學(xué)校烹飪系列教材》
《高等技工學(xué)校烹飪系列教材》
《紅案烹制技法》
《東方美食》
《隨園食單》
《食物與廚藝》
《現(xiàn)代主義烹調(diào)》
東方美食讀后感
《為國王們烹飪》2113讀后感此書主5261要描寫19世紀(jì)時法國廚師安托南.卡萊姆4102的平生1653事跡。這本書是我的周末讀物，看完后最大的感覺用一個字來形容那就是餓~~，兩個字形容的話是很餓《為國王們烹飪》讀后感。書中描寫了安托南用絕妙的創(chuàng)意和手藝為19世紀(jì)的各國貴族和新貴炮制晚宴，以及他所創(chuàng)制的菜單和中央裝飾蛋糕。
安托南的成就：一是中央裝飾蛋糕，他可以用面粉和糖只做了富麗堂皇的裝飾，包括希臘雕塑、建筑等，甚至幾十年后還有人將其作為裝飾品保留。二是創(chuàng)制了很多種至今留存的糕點(diǎn)和菜品。比如糕點(diǎn)隨風(fēng)飄(據(jù)說非常輕和美味，法國現(xiàn)在還有，如果有機(jī)會一定要品嘗一下)。三是確立了現(xiàn)在通行的一些西餐禮儀，比如飯桌要用鮮花裝飾，運(yùn)用俄式上菜(一道一道上)，取代法式上菜(一起上)。四是開創(chuàng)了現(xiàn)代西餐的美食文化。
用文化和藝術(shù)的視野確立了美食學(xué)在法國的地位，用菜譜將本來貴族享受的美食文化傳播給普羅大眾。書中提到安托南為拿破侖、沙皇、英國攝政王等權(quán)貴人士烹飪的一些細(xì)節(jié)，從中可以看到一個文明的文化深度從他們的飲食細(xì)節(jié)就可以看出來。法國最高，俄國其次，英國最差(喬治四世登基宴會的糟糕已經(jīng)載入史冊)。美食文化不僅僅是吃的文化，當(dāng)時甚至可以作為一種外交手段而存在.在貨幣戰(zhàn)爭一書中讓人印象深刻的羅斯柴爾德在本書中也有一些描寫。
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