牛肝菌是一種珍貴的食材，也是一種世界著名的食用菌，高級吃貨們絕對不可以錯過的一種菌類，也有很多人是看重了它的功效和作用。以下是學習啦小編推薦牛肝菌的功效作用的知識，歡迎閱讀!

　　牛肝菌的功效與作用

　　牛肝菌中含有豐富的維生素、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和礦物質(zhì)，是一種營養(yǎng)豐厚的食材，主要功效有清熱解煩、養(yǎng)血和中、追風散寒、舒筋和血、補虛提神等，在中醫(yī)中也發(fā)揮著很大作用，同時還是婦科良藥，可治婦女白帶癥及不孕癥。

　　牛肝菌含有人體必需的8種氨基酸，對于腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐等癥狀都有很好的治療功效。牛肝菌還具有抗流感病毒和防治感冒的功效，增強人體免疫力，改善微循環(huán)。

　　除了這些功效，牛肝菌還有很高的藥用價值，魔牛肝菌毒蛋白具有抑制珠蛋白合成的作用。另從中分離出一種蛋白質(zhì) bolesatine(為一種植物血凝素)，有促進T淋巴細胞有絲分裂和單核細胞釋放白介素-1α和白介素-2的作用，可以治療風寒、腰酸腿疼、腹脹等疾病。

　　黃皮牛肝菌的營養(yǎng)價值

　　1、牛肝菌富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。

　　2、牛肝菌是珍稀菌類,香味獨特、營養(yǎng)豐富,牛肝菌有防病治病、強身健體的功能,特別對糖尿病有很好的療效。

　　3、此外,牛肝菌水提物對小白鼠肉瘤S-180的生長有阻抑作用,牛肝菌對肉瘤S-180的抑制率為100%,牛肝菌對艾氏腹水癌的抑制率為90%,同時還有抗流感病毒、防治感冒的作用,是我國遠銷歐美的著名食用菌。

　　牛肝菌的做法

　　意大利牛肝菌蘑菇湯

　　材料：牛肝菌、香菇、雙孢菇、橄欖油、大蒜

　　做法：

　　1、將牛肝菌放在冷水中浸泡20分鐘泡發(fā);

　　2、在湯鍋中放入適量橄欖油，中火加熱后放入香菇、雙孢菇、大蒜和少許鹽，攪拌混勻，煮5分鐘左右;

　　3、取出浸泡在冷水中的牛肝菌，用過濾紙過濾牛肝菌的液體，去掉牛肝菌蘑菇的殘渣，保留液體;

　　4、將過濾后的牛肝菌液倒入湯鍋中與其他食材一起煮;

　　5、最后放入高湯，煮沸，然后小火燉20分鐘即可。

　　油泡牛肝菌

　　材料：牛肝菌、花椒、柿子椒

　　做法：

　　1、把牛肝菌加水浸泡，晾干水備用;

　　2、在鍋中倒入適量油，爆香花椒和辣椒;

　　3、將事先晾干好的牛肝菌放入油鍋中，炸香后即可。

　　牛肝菌燉烏雞

　　材料：牛肝菌、烏雞、糖、胡椒粉、雞精

　　做法：

　　1、將烏雞斬塊過水，牛肝菌浸泡后瀝干，姜切片備用;

　　2、在湯鍋中放入清水，加入姜片、烏雞、牛肝茵，用大火燒開，然后轉(zhuǎn)至小火燉45分鐘調(diào)味即成。

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