后腿牛肉無論肉質(zhì)口感都十分的好，是一種非常好的肉類。那后腿牛肉都有哪些功效與作用呢?小編分享后腿牛肉的功效與作用，希望可以幫助大家!

　　后腿牛肉的功效與作用

　　牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及手術后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。

　　如何挑選后腿牛肉

　　1.新鮮牛肉有光澤，紅色均勻稍暗，脂肪為潔白或淡黃色，外表微干或有風干膜，不粘手，彈性好，有鮮肉味。老牛肉色深紅，質(zhì)粗;嫩牛肉色淺紅，質(zhì)堅而細，富有彈性;

　　2.有人認為當牛肉開始腐爛時的味道最為鮮美。其實這是極為荒唐的說法。雖然在屠宰后的內(nèi)熟成時期比其他肉類久，但卻因為到店鋪陳設之前，已經(jīng)完全熟成，而可放在家中的日期只有三四天，整塊肉則以一周為限。同時為了防止氧化而變質(zhì)，應置于冰箱保存;

　　3.一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更應少食為妙，否則會增加體內(nèi)膽固醇和脂肪的積累量。

　　蔥香苦瓜炒牛肉的做法

　　1.將生姜拍破用少許開水姜汁(也可以直接切片)

　　2.牛肉逆著紋理切成片

　　3.在牛肉里放蠔油、蒸魚豉油、適量鹽、姜汁、黃酒

　　4.順著一個方向抓3分鐘

　　5.加入生粉、雞蛋清、1湯匙花生油，繼續(xù)朝著一個方向抓2分鐘

　　6.把苦瓜洗凈后剖開，用小勺子挖去白瓤

　　7.苦瓜切成片，并用適量鹽拌勻，香蔥冼凈成長段

　　8.鍋內(nèi)倒足油，油熱后將牛肉入鍋滑散斷生后撈出

　　9.鍋里留底油或者重新倒油，將香蔥煎黃出香味后撈出

　　10.放入苦瓜，翻炒至斷生

　　11.投入牛肉，短炒至與苦瓜味相融，即成。

　　烹飪后腿牛肉技巧

　　1、 如果不拍照，用滑肉的底油炒香蔥、苦瓜會更香。

　　2、 牛肉一定要順方向充分抓，如果太干，需要放少許清水。

　　3、 滑牛肉要用熱油。

　　4、 苦瓜切好后用適量鹽腌勻，一來可以保證色澤，二是苦瓜更入味，吃起來還很脆。

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