豆角又叫菜豆、梅豆角、蕓扁豆等，又統(tǒng)稱為四季豆，豆角是東北人的稱謂。下面是學習啦小編為大家整理的相關知識，歡迎閱讀！

　豆角中毒的主要原因
是人們吃了大量未燉熟的豆角。豆角內含有一種叫凝集素的毒蛋白，還有的豆角含皂甙，這兩種物質都會對人體健康造成損害。然而，這兩種毒素都不耐高溫，在高溫作用下，毒素就會被分解而失去毒性。如果燉或炒豆角的時間過短，豆角尚未熟透，半生不熟的豆角內，仍然含有毒蛋白和皂甙，特別是有人喜歡吃鮮脆的豆角，這種豆角含有的毒素更多，吃了就會中毒。另外，有人喜歡把豆角用開水燙一下，然后切成絲，拌涼菜吃。這種吃法也是很危險的，因為燙一下也不可能使豆角內的毒素完全分解，中毒現(xiàn)象時有發(fā)生。

　　豆角和其它豆類蔬菜一樣，都含有皂角和植物凝集素，這兩種物質對胃腸黏膜有較強的刺激作用，并對細胞有破壞和溶血作用，嚴重的還會出現(xiàn)出血性炎癥。豆角因地區(qū)不同又稱為菜豆、蕓豆、梅豆角、蕓扁豆、彎子、滾子等，是人們普遍食用的蔬菜，常因烹調不當食用后中毒。

　　中毒成分和機理：一般認為與豆角中毒有關的毒成分是豆角所含的皂貳和紅細胞凝集素，具有凝血作用。

　　中毒癥狀：潛伏期半小時至3小時，長者可達15小時。食后出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、頭痛，少數(shù)人有胸悶、心慌、出冷汗、手腳發(fā)冷、四肢麻木、畏寒等，體溫一般正常。一般病程短，恢復快，預后良好。

　　診斷：有進食未熟透豆角史，以胃腸炎為主的中毒表現(xiàn)，有條件時可檢驗豆角中的紅細胞凝集素。

　　豆角中毒急救與治療：通常無須治療，吐瀉之后迅速自愈。吐、瀉嚴重者可對癥治療，有凝血現(xiàn)象者，可給予低分子右旋糖酐、肝素等。發(fā)現(xiàn)病人應首先洗胃，可用1：5000高錳酸鉀洗胃，然后用硫酸鎂20~30克導瀉，并且靜脈滴注10%葡萄糖250毫升及大量維生素C(500~1000毫克)并結合癥狀進行治療，病情嚴重者送醫(yī)院治療。 如您目前癥狀并不甚嚴重，可考慮多喝水，服用多潘立酮等促進胃動力藥，盡早排干凈。癥狀又加重，則需醫(yī)院治療

　　預防：豆角中毒主要是因為烹調時未熟透，食后引起中毒。如水焯后做涼拌菜、炒食，未能徹底破壞其所含毒成分，一般燉食者很少發(fā)生中毒。豆角宜燉食，炒食不要過于貪圖脆嫩，應充分加熱，使之徹底熟透。

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