潮汕人喜吃牛肉，牛肉火鍋，牛肉粿條，牛肉炒粿都是。做出來(lái)的菜色也很好看，味道也很好，特別的下飯。想要了解更多潮汕炒牛肉粿的做法，那就和小編一起來(lái)看看吧!

　　制作潮汕炒牛肉粿的食材

　　潮汕炒牛肉粿的步驟

　　1.準(zhǔn)備材料：粿條、牛肉、番茄、芹菜。

　　2.牛肉要切薄薄的。

　　3.用醬油、生粉、油先腌一下。

　　4.粿條澆上一點(diǎn)醬油。

　　5.把醬油拌均。

　　6.鍋里下油，粿條先炒熱。

　　7.粿條炒后盛盤(pán)待用。

　　8.番茄切塊，芹菜切粒。

　　9.炒番茄，要下多點(diǎn)水。番茄炒好先盛在碗里。

　　10.下油炒牛肉。

　　11.牛肉炒半熟時(shí)，澆上炒番茄的水，最后把番茄一起倒進(jìn)去炒。

　　12.把炒好的番茄牛肉倒在炒好的粿條上面，湯水澆上去，加上芹菜就OK了

　　辨別牛肉的方法

　　一、看

　　就是用眼睛去看，觀(guān)察和辨別。

　　真牛肉：白肉和紅肉是相接的，紋理很清晰，而且很自然。

　　假牛肉：白肉和紅肉是分開(kāi)的，無(wú)明顯紋路，白是白，紅是紅，一塊一塊的。

　　二、聞

　　真牛肉：有膻味，雖不像羊肉那么濃，但是仔細(xì)聞?dòng)幸环N微微的膻味。

　　假牛肉：不會(huì)有膻味，像豬肉的話(huà)應(yīng)該只有肉的腥味，而沒(méi)有膻味。

　　三、摸

　　真牛肉：沒(méi)打過(guò)水的牛肉摸起來(lái)應(yīng)該是粘一點(diǎn)的，肉質(zhì)比較實(shí)。因?yàn)榕Ｈ獾睦w維要比豬肉粗，所以摸上去應(yīng)該是比較緊實(shí)的，而且從牛肉斷面上可以看到小塊的纖維紋理。

　　假牛肉：如果是上色牛肉，摸完手上還會(huì)有牛肉掉下來(lái)的顏色。

　　四、切

　　用手去摸肉的彈性，手感。

　　真牛肉：按壓下去后，彈性好，可以回復(fù)初時(shí)模樣。肉質(zhì)摸起來(lái)也比較滑嫩。半干的牛肉摸著也不粘手，手感較好。買(mǎi)回家后用刀切后片大，彈性好。

　　假牛肉：按下去后，肉的回彈力明顯不強(qiáng)，無(wú)法回到初時(shí)的樣子。肉質(zhì)也較粗，摸起來(lái)粘糊糊的感覺(jué)不舒服。切著彈性差，容易散。

　　五、嘗

　　真假牛肉的口感是截然不同的。

　　真牛肉：煮好后一片片的，看著很清爽，吃著口感細(xì)膩有嚼勁。

　　假牛肉：煮的時(shí)候容易散成一小塊一小塊，吃著像豆渣一樣，嚼起來(lái)口感差。

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