花生有“長生果”、“植物肉”、“素中之葷”之稱，多吃花生可補蛋白。那么你知道花生有哪些營養(yǎng)價值嗎？下面，學習啦小編來為你介紹花生的營養(yǎng)價值和食用注意事項。

　　花生的基本知識

　　花生性味甘、平，可健脾和胃、潤肺化痰、益氣止血，用于脾虛消瘦、食少乏力、干咳少痰、產后乳汁不足等癥?；ㄉ械闹究墒垢蝺饶懝檀挤纸鉃槟懼?，促進排泄，從而降低血中膽固醇含量，用以預防動脈粥樣硬化。

　　然而，花生是最容易感染黃曲霉菌的農作物。據中國農科院油料所博士生導師李培武教授研究，花生在生長的全過程中，都有可能感染黃曲霉菌，包括在地里生長期間?；ㄉ斋@后受氣溫、氣濕及儲存條件的影響，更容易招致黃曲霉菌感染。黃曲霉菌在繁殖和新陳代謝過程中，產生大量的毒素(主要是黃曲菌毒B1)，污染花生及其制品。

　　花生的營養(yǎng)價值

　　1. 花生含有維生素E和一定量的鋅，能增強記憶，抗老化，延緩腦功能衰退，滋潤皮膚;

　　2. 花生中的維生素K有止血作用;花生紅衣的止血作用比花生更是高出50倍，對多種血性疾病都有良好的止血功效;

　　3. 花生中的不飽和脂肪酸有降低膽固醇的作用，用助于防治動脈硬化、高血壓和冠心病;

　　4. 花生中含有一種生物活性物質白藜蘆醇可以防治腫瘤類疾病，同時也是降低血小板聚集，預防和治療動脈粥樣硬化、心腦血管疾病的化學預防劑;

　　5. 花生纖維組織中的可溶性纖維被人體消化吸收時，會像海綿一樣吸收液體和其他物質，然后膨脹成膠帶體隨糞便排出體外，從而降低有害物質在體內的積存和所產生的毒性作用，減少腸癌發(fā)生的機會。

　　花生的使用效果性平，味甘;入牌、肺經。具有醒牌和胃，潤肺化痰，滋養(yǎng)調氣，清咽止咳之功效。主治營養(yǎng)不良，食少體弱，燥咳少痰，咯血，齒衄鼻衄，皮膚紫斑，腳氣，產婦乳少等病癥。

　　挑選花生的方法

　　如果買的是帶殼花生，應選外殼紋路清楚而深、顆粒形狀飽滿; 如果是不帶殼的干花生仁，要挑豆粒完整、表面光潤、沒有外傷與蟲蛀或白細粉。

　　花生的儲存方法花生必須密封干燥存放妥當，否則可能受潮發(fā)生霉菌感染，其中最常見的黃麴毒素易引起肝臟病變，因此長霉的花生不要吃，最好是一超過保存期限就丟掉。 保存方法：先將花生米攤曬干燥，揚去雜質，然后用無洞的塑料食品袋密封裝起來。每袋裝1一1.5公斤，密封之前，將幾塊剪碎的干辣椒片放入袋內。封好后放置在干燥通風處,可使花生米在一年內不壞，從而達到防潮、防霉、防蟲的目的。

　　花生的食用注意事項

　　膽囊切除者：花生米里含的脂肪需要膽汁去消化。膽囊切除后，儲存膽汁的功能喪失。這類病人如果食用花生米，沒有大量的膽汁來幫助消化，?？梢?a href='http://www.oubao-3ob.com/yangsheng/xiaohuabuliang/' target='_blank'>消化不良。

　　消化不良者：花生含有大量脂肪，腸炎、痢疾等脾胃功能不良者食用后，會加重病情。

　　高脂血癥患者：花生米含有大量脂肪，高脂血癥患者食用花生后，會使血液中的脂質水平升高，而血脂升高往往又是動脈硬化、高血壓、冠心病等病疾的重要致病原因之一。

　　跌打淤腫者：花生米含有一種促凝血因子。跌打損傷、血脈淤滯者食用花生后，可能會使血淤不散，加重腫痛癥狀。

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