薄薄的腐竹滑嫩可口，是烹飪的常見(jiàn)食材，尤其涮火鍋，腐竹更是必不可少。腐竹又有什么主要的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢?腐竹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值由學(xué)習(xí)啦小編來(lái)為大家介紹!

　　腐竹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　1.每100克豆?jié){、豆腐、腐竹的蛋白質(zhì)含量分別為1.8克、8.1克、44.6克;而水分含量則是96克、82.8克、7.9克。不難看出，腐竹含蛋白質(zhì)豐富而含水量少，這與它在制作過(guò)程中經(jīng)過(guò)烘干，吸收了其精華，濃縮了豆?jié){中的營(yíng)養(yǎng)有關(guān)。

　　2.腐竹中谷氨酸含量很高，為其他豆類(lèi)或動(dòng)物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大腦活動(dòng)中起著重要作用。

　　3.腐竹中所含有的磷脂、皂苷還能降低血液中膽固醇含量。

　　4.腐竹中含有豐富蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。

　　5.腐竹含有多種礦物，能補(bǔ)充鈣質(zhì)，是豆制品中的營(yíng)養(yǎng)冠軍。

　　吃腐竹的好處

　　1.預(yù)防心血管疾病

　　腐竹中含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟。

　　2.促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育

　　防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對(duì)小兒、老人的骨骼生長(zhǎng)極為有利。

　　3.預(yù)防老年癡呆

　　腐竹具有良好的健腦作用，它能預(yù)防老年癡呆癥的發(fā)生。這是因?yàn)?，腐竹中谷氨酸含量很高，為其他豆?lèi)或動(dòng)物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大腦活動(dòng)中起著重要作用。

　　腐竹的吃法(做法)

　　一、涼拌

　　涼拌腐竹

　　材料：腐竹、胡蘿卜、黃瓜、蒜、辣椒油、味精、鹽。

　　做法：

　　1.把腐竹切成小段;黃瓜和胡蘿卜切絲;把蒜切碎。

　　2.把蒜、胡蘿卜、黃瓜放入盆中加入鹽，腌五分鐘;腐竹入開(kāi)水鍋中燙一分鐘;撈出放入腌好的黃瓜、胡蘿卜中，加入辣椒油、味精拌勻即可。

　　二、炒

　　鮮蘑腐竹

　　材料：鮮蘑、腐竹、花生油、精鹽、味精、料酒、雞湯、姜、水淀粉各適量。

　　1.干腐竹放入盆內(nèi)用冷水泡上，壓一重物，泡發(fā)5小時(shí)，待脹發(fā)后，切成3厘米長(zhǎng)的段;鮮蘑洗凈，切成小塊。

　　2.炒鍋上火，放清水燒開(kāi)，下入腐竹、鮮蘑，開(kāi)鍋后撈出待用。

　　3.炒鍋上火，放油燒熱，下入姜末略炸一下，加入料酒、雞湯、精鹽、調(diào)好味;加入腐竹、鮮蘑煨入味后，加味精、用水淀粉勾芡，淋入香油即可。

　　西芹熗腐竹

　　材料：腐竹，西芹，銀耳，花生米，花椒，大料，鹽，辣椒油，香油，糖半勺，白醋一小勺，花椒油一大勺

　　1.腐竹用溫水泡軟，用清水沖洗干凈后切象眼塊兒。

　　2.西芹洗凈切象眼塊，倒入加了鹽的開(kāi)水中焯熟，過(guò)涼備用。

　　3.在鍋里放入一勺鹽，花椒大料和水燒開(kāi)，放入花生米煮約十分鐘后撈出。

　　4.銀耳用溫水泡開(kāi)，去除根部。

　　5.把四種原料放入盆子，加入鹽，辣椒油、香油、半勺糖、白醋一小勺、花椒油一大勺拌勻裝盤(pán)。

　　三、紅燒

　　紅燒腐竹

　　材料：腐竹、黑木耳、胡蘿卜、食鹽、醬油、蔥、姜、蒜、料酒、蠔油、植物油、白糖各適量。

　　1.腐竹、黑木耳提前泡發(fā)好，將腐竹切成斜段，胡蘿卜切片，蔥姜蒜切片。

　　2.鍋中加少量油燒熱，爆香蔥姜蒜片;下入腐竹、木耳、胡蘿卜翻炒;加入適量料酒、醬油、糖及半杯水稍微燉煮片刻，待湯汁收濃時(shí)，加入適量蠔油裝盤(pán)即可。

　　四、燜

　　蘿卜腐竹辣燜羊排

　　材料：羊排500g(帶皮，肥瘦相間最好)，白蘿卜1根，腐竹4條，馬蹄10粒，姜片5片，蒜5瓣，桂皮兩小片，香葉2片，草果1個(gè)，八角1個(gè)，花椒1小撮(20多顆)，郫縣豆瓣醬1大勺，老抽1大勺，生抽3大勺左右，米酒1大勺，糖1勺，鹽適量，黑胡椒粉少許，孜然粉少許

　　做法：

　　1.腐竹泡水軟化。白蘿卜去皮切滾刀塊。姜切片。蒜去皮拍松。馬蹄去皮。

　　2.桂皮，香葉，八角，草果，花椒放入一次性茶包變香料包。

　　3.炒鍋燒熱，加少許油，放入羊排翻炒，至表面變色。

　　4.加入郫縣豆瓣醬，姜片，蒜翻炒出香味。加老抽，生抽，糖，米酒調(diào)味。

　　5.加入蓋過(guò)羊排的水，香料包，馬蹄一起。

　　6.燜煮1個(gè)小時(shí)半左右。

　　7.加入蘿卜塊一起再煮半個(gè)小時(shí)左右，至羊排變軟。

　　8.最后10分鐘加入腐竹同煮。(可以放入高壓鍋和蘿卜塊一起壓20分鐘后取出繼續(xù)操作)

　　9.出鍋前試味，不足的加鹽調(diào)味。撒上少許的黑胡椒碎，孜然粉提味。

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