鱘魚(yú)是食用價(jià)值極好的大型經(jīng)濟(jì)魚(yú)類。全身除體表骨板外其它部分(含骨骼)都可食用，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，被列為高級(jí)滋補(bǔ)品。那么鱘魚(yú)有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與功效呢？下面將由學(xué)習(xí)啦小編告訴大家鱘魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與功效，僅供大家參考!

　　鱘魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　1、鱘魚(yú)的蛋白質(zhì)含量高

　　鱘魚(yú)的蛋白質(zhì)含量比飛禽走獸豐富得多，其肉、魚(yú)卵含蛋白質(zhì)分別高達(dá)18.1%和26.2%。蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，是細(xì)胞組織的重要組成成份。當(dāng)體內(nèi)蛋白質(zhì)供應(yīng)不足時(shí)，兒童可引起生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，成人體重減輕、肌肉萎縮、容易疲勞、貧血，創(chuàng)傷不易愈合，對(duì)傳染病抵抗力下降，病后和產(chǎn)后體能恢復(fù)緩慢等等。蛋白質(zhì)又是生物體內(nèi)一些活性物質(zhì)，如酶、激素、抗體的重要成分，尤其是維持體液酸堿平衡，正常滲透壓的重要物質(zhì)，每克蛋白質(zhì)在體內(nèi)可產(chǎn)生熱量四千卡，而鱘魚(yú)的蛋白質(zhì)含量是任何動(dòng)物所不可比擬的。

　　2、鱘魚(yú)富含人體必需的八種氨基酸

　　鱘魚(yú)富含人體必需的八種氨基酸：賴氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、色氨酸及苯柄氨酸和纈氨酸，而人體只要缺少了這八種氨基酸之一，就會(huì)造成代謝紊亂。

　　3、鱘魚(yú)富含高度不飽和脂肪酸及腦黃金

　　食用動(dòng)物大多含飽和脂肪酸，當(dāng)人們食用過(guò)多的飽和脂肪酸后，會(huì)血脂升高，使動(dòng)脈粥樣化。而鱘魚(yú)脂肪含有12.5%的DHA(高度不飽和脂肪酸)和EPA(亦稱腦黃金)。食用鱘魚(yú)不僅不會(huì)在人的血液里積下膽固醇，而且會(huì)加強(qiáng)大腦發(fā)育，提高大腦功效。

　　鱘魚(yú)各部位的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與功效

　　鱘肉：長(zhǎng)期食用，對(duì)久治不愈的腰痛、胃病和脫發(fā)等、均具有顯著療效，藥理有待于研究。

　　軟骨：有抗癌作用。據(jù)加拿大和美國(guó)的一些zzz新研究表明，鱘龍魚(yú)軟骨所含抗癌因子(生物有效活性成分)是鯊魚(yú)軟骨的15～20倍。

　　鱘鰓：清熱解毒有特效。

　　鱘肝：主治瘡疥。

　　鱘油：治療燙傷有特效。

　　鱘鼻：補(bǔ)虛下氣。

　　魚(yú)鰾：因其含骨膠原達(dá)80%，對(duì)白帶、惡性腫瘤、腎虛、陽(yáng)痿、遺精、滑精、咯血、吐血、腸出血及神經(jīng)衰弱等均有顯著療效。

　　鱘魚(yú)子：美容、健身、驅(qū)殺人體寄生蟲(chóng)。

　　鱘魚(yú)的家常做法1：清蒸鱘魚(yú)

　　鱘魚(yú)全身都是寶：長(zhǎng)期食用鱘肉，對(duì)久治不愈的腰痛、胃病和脫發(fā)等、均具有顯著療效。鱘的軟骨有抗癌作用鱘鰓有清熱解毒的特效;鱘肝主治瘡疥。鱘油治療燙傷有特效;鱘鼻補(bǔ)虛下氣。魚(yú)鰾含骨膠原達(dá)80% 對(duì)白帶、惡性腫瘤、腎虛、陽(yáng)痿、遺精、滑精、咯血、吐血、腸出血及神經(jīng)衰弱等均有顯著療效。魚(yú)子有著類似于羊胎素的功效，具有美容、健身的作用，能驅(qū)殺人體寄生蟲(chóng)。鱘魚(yú)還有美容的功效，長(zhǎng)期食用可消斑去皺、平衡油脂，使面色紅潤(rùn)、肌膚富有彈性，消除“痘痘”，亦是研制美容化妝品最好的生物原料。”

　　主料

　　鱘魚(yú) (1條)

　　輔料蔥姜 (適量) 花椒 (適量)

　　1鱘魚(yú)一條，讓賣家殺好，回家清洗干凈，表面的粘液用刷子刷一下。

　　2將魚(yú)身兩側(cè)打斜刀切幾刀。表面抹鹽和料酒，魚(yú)腹內(nèi)塞入蔥姜塊兒腌制15-20分鐘。

　　3蒸鍋加水燒開(kāi)，將腌好的魚(yú)放入蒸鍋，大火蒸6-8分鐘，取出。蒸好的魚(yú)表面撒一層蔥絲，沿魚(yú)身澆幾勺蒸魚(yú)豉油。

　　4最后油鍋加入植物油，燒幾料花椒，將油燒至冒煙時(shí)，連花椒一起沿魚(yú)身澆下后即可食用。

　　鱘魚(yú)的家常做法2：鱘魚(yú)頭湯

　　鱘魚(yú)魚(yú)頭內(nèi)部全部由軟骨組成，通過(guò)了長(zhǎng)時(shí)間的文火煲制，將鱘魚(yú)頭中含有的大量膠原蛋白熬出，能夠?qū)谷梭w老化及修補(bǔ)身體細(xì)胞組織，營(yíng)養(yǎng)豐富、養(yǎng)顏美容之功效。”

　　主料

　　鱘魚(yú) (適量) 豬骨湯 (適量) 枸杞 (適量) 鹽 (適量) 姜片 (適量) 香菜 (適量)

　　1將鱘魚(yú)魚(yú)頭斬?cái)?，洗凈瀝干水分。

　　2姜切片，枸杞溫水浸泡5分鐘，攥干水分;香菜擇洗凈，切碎待用。

　　3鍋置火上少許油燒熱，爆香姜片，下入鱘魚(yú)魚(yú)頭略煎片刻。

　　4倒入豬骨湯，大火燒沸。

　　5將魚(yú)頭、湯轉(zhuǎn)至沙鍋中，小火，蓋上蓋子煲30分鐘。

　　6調(diào)入枸杞、適量鹽，繼續(xù)煲5-10分鐘，關(guān)火。

　　7撒上香菜碎即可上桌享用。

　　鱘魚(yú)的家常做法3：蒜子鱘龍魚(yú)

　　鱘魚(yú)是世界上唯一生活在水中的活化石，是所有魚(yú)類中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的一種魚(yú)類，在我國(guó)早就有“龍的化身為鱘龍魚(yú)的頓悟”一說(shuō)。

　　鱘龍魚(yú)全身都是寶，其肉鮮嫩味美，其許多臟器都有一定的藥效或美容保健功能。人工淡水養(yǎng)殖、體重在5公斤以下的鱘龍魚(yú)，肉質(zhì)優(yōu)于名貴的三文魚(yú);其生魚(yú)片口感鮮、嫩、脆、滑、爽，優(yōu)于龍蝦;其軟骨(鱘龍魚(yú)通體軟骨)、皮、鰭、肝、腸等至少可烹制成30余道美味菜肴。

　　輔料

　　姜 (適量) 蔥 (適量) 蒜頭 (適量) 香菜 (適量)

　　蔥香 炒 廿分鐘 簡(jiǎn)單難度

　　1新鮮的鱘龍魚(yú)半條,洗凈切段備用。

　　2加少許鹽,量干水.蒜頭除皮,姜切片。

　　3調(diào)好蠔油,糖,醬油,清水2碗的醬汁備用。

　　4起油鍋,將蒜頭和姜爆香。

　　5加入鱘龍魚(yú),平鋪,不要經(jīng)常翻動(dòng),這樣魚(yú)肉會(huì)爛。

　　6約2分鐘后將魚(yú)翻面,加入料酒。

　　7加入已調(diào)好的醬汁,輕輕翻動(dòng)魚(yú)塊。

　　8加蓋燜8分鐘.加入香菜,蔥段,燜一分鐘,關(guān)火上菜。

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