大米的挑選方法

　　看標簽

　　購買大米時應(yīng)注意查看包裝上標注的內(nèi)容。如包裝上是否標注產(chǎn)品名稱、凈含量、生產(chǎn)企業(yè)與經(jīng)銷企業(yè)的名稱和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、質(zhì)量等級、產(chǎn)品標準號、特殊標注內(nèi)容等。

　　看硬度 硬度是由大米中蛋白質(zhì)含量多少決定的，大米的硬度越高，說明蛋白質(zhì)含量越高，其透明度也會越好。一般情況下，新米比陳米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚米比早米硬。

　　看腹白

　　大米腹部常有一個不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被稱為“心白”，在外腹被稱為“外白”。大米腹白部分蛋白質(zhì)含量較低，淀粉含量較高。一般含水分過高、收后未經(jīng)后熟和不夠成熟的稻谷，腹白較大。

　　看爆腰

　　爆腰是由于大米在干燥過程中發(fā)生急熱現(xiàn)象后，米粒內(nèi)外失去平衡造成的。爆腰米食用時外爛里生，營養(yǎng)價值降低。所以，選米時要仔細觀察米粒表面，如果米粒上出現(xiàn)一條或更多條橫裂紋，就說明是爆腰米。

　　看黃粒

　　米粒變黃是由于大米中某些營養(yǎng)成分在一定的條件下發(fā)生了化學反應(yīng)，或者是大米粒中微生物繁殖引起的，這樣的黃粒米影響香味和口味。

　　看新陳

　　大米陳化現(xiàn)象較重時，色澤變暗，黏性降低，失去了大米原有的香味。

　　大米的食譜

　　南瓜粥

　　材料：小南瓜1個，大米50克。

　　做法：1、大米洗凈，加5倍的水，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火熬半個小時。　2、小南瓜去籽，去皮，切成小丁，放入大米粥中煮10分鐘，使南瓜丁變軟。3、大米南瓜粥晾涼后，加入冰塊，放入攪拌機攪拌。

　　小訣竅：買拳頭大小的那種小南瓜就可以了，甜度很好，粥中不用加糖，而且正好一次用完。

　　熬大米粥，要一次加夠水，這樣熬出的粥，才又濃又香。

　　海帶飯

　　食材：大米500克，水發(fā)海帶100克，精鹽1克。

　　做法：1、大米揀去雜物，淘洗干凈;2、海帶放入涼水盆中洗凈泥沙，切成小塊;3、鍋置火上，放入海帶塊和水，大火燒開，煮沸5分鐘左右，煮出滋味，隨即放入大米和精鹽，再燒開后，不斷翻攪，煮8一10分鐘;4、待米粒漲發(fā)、水快干時，蓋上鍋蓋，用小火燜10—15分鐘即熟。

　　功效：單純性甲狀腺腫大、高血脂癥、動脈硬化癥等。

　　紅棗花生粥

　　食材：紅棗、花生仁、大米、冰糖

　　做法：1、將紅棗與花生米洗凈，置凈水中浸泡四小時左右;2、將紅棗與花生連浸泡的水一起入燙煲中，大火煮開小火煲至四十分鐘左右;3、加入洗凈的大米繼續(xù)熬至大米熟爛，因為大米是后放的，所以下鍋后要攪動幾次，以免粘底;4、出鍋前加入適量冰糖或不加隨意。

　　大米的營養(yǎng)價值

　　1、谷維素

　　大米中特有的成分谷維素，被稱為“美容素”，是植物行的黑色素抑制劑，性質(zhì)溫和，無副作用。同時，還能降低毛細血管脆性，提高肌膚末梢血管循環(huán)機能作用，進而防止肌膚被裂和改善肌膚色澤。

　　2、稻糠甾醇

　　對肌膚具有很高的滲透性，能維持細胞的柔軟和濕潤，有效保持肌膚表面水分，還能促進肌膚新陳代謝、抑制肌膚發(fā)炎。

　　3、淀粉

　　大米約含百分之七十淀粉，含纖維素和半纖維素以及可溶性糖。秈米、粳米中含支鏈淀粉較多，易溶于水，可被淀粉酶完全水解，轉(zhuǎn)化為麥芽糖;而糯米含支鏈淀粉較少，因此只有百分之五十四能夠被淀粉酶水解，所以不容易被人體消化吸收。

　　4、蛋白質(zhì)

　　稻米中的蛋白質(zhì)生物價與大豆相當，氨基酸組成配比合理，比較接近世界衛(wèi)生組織認定的蛋白質(zhì)氨基酸最佳配比模式，大米蛋白質(zhì)的可消化性超過90%，因此大米蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值高。

　　5、維生素和無機鹽

　　稻米中還含有豐富的維生素B1和無機鹽，如鈣、磷、鐵等,其中粳米比糯米磷含量高，鈣含量低。值得指出的是糙米由于含較高的膳食纖維、B族維生素和維生素E，不僅有預(yù)防腳氣病的食療效果，對維持人體血糖平衡也有重要作用。

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