莧菜原本是一種野菜，又稱(chēng)人人菜，是夏季飯桌上常見(jiàn)的食物。這主要得益于它含有豐富的營(yíng)養(yǎng)以及鮮美的味道。今天學(xué)習(xí)啦小編給大家整理了莧菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及食用的好處，希望對(duì)大家有所幫助。

　　莧菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　1、莧菜富含膳食纖維，常食可以減肥輕身，促進(jìn)排毒，防止便秘。

　　2、莧菜不論籽實(shí)還是莖葉，蛋白質(zhì)、脂肪、賴(lài)氨酸含量均高，且富含礦物質(zhì)和多種維生素。其蛋白質(zhì)含量比小麥高11%—12%，比其它禾谷類(lèi)作物高出近1倍。

　　3、莧菜中蛋白質(zhì)的含量為蕃茄的3倍，且所含蛋白質(zhì)中氨基酸結(jié)構(gòu)較好，易于人體吸收，尤其對(duì)青少年成長(zhǎng)發(fā)育具有重要意義。我國(guó)民間一向視莧菜為補(bǔ)血佳蔬，故有“長(zhǎng)壽菜”之美譽(yù)。

　　4、莧菜葉里含有高濃度賴(lài)氨酸，可補(bǔ)充谷物氨基酸組成的缺陷，很適宜嬰幼兒和青少年食用，對(duì)促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育具有良好的作用，尤對(duì)用牛奶、奶粉等代乳品哺喂的嬰兒有益。既能增加豐富的維生素、礦物質(zhì)，又有幫助消化。

　　5、莧菜每100克中可含水分90.1克，蛋白質(zhì)1.8克，脂肪0.3克，碳水化合物5.4克，粗纖維0.8克，灰分1.6克，胡蘿卜素1.95毫克，維生素馬0.04毫克，維生素馬0.16毫克，尼克酸1.1毫克，維生素C含量28毫克，鈣180毫克，磷46毫克，鐵3.4毫克，鉀577毫克，鈉23毫克，鎂87.7毫克，氯160毫克。

　　夏天吃莧菜有什么好處

　　1、清熱解毒、明目利咽

　　莧菜性味甘涼，長(zhǎng)于清利濕熱，清肝解毒，涼血散瘀，對(duì)于濕熱所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉紅腫不利等，均有一定的輔助治療作用。

　　2、維持正常心肌活動(dòng)、促進(jìn)凝血

　　因?yàn)榍{菜所含豐富的鐵可合成紅細(xì)胞中的血紅蛋白，有造血和攜帶氧氣的功能，最宜貧血患者食用。因此民間常將莧菜視為夏日的最佳食蔬。

　　3、促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育

　　莧菜中鐵的含量是菠菜的1倍，鈣的含量則是3倍，為鮮蔬菜中的佼佼者。更重要的是，莧菜中不含草酸，所含鈣、鐵進(jìn)入人體后很容易被吸收利用。因此，莧菜能促進(jìn)小兒的生長(zhǎng)發(fā)育，對(duì)骨折的愈合具有一定的食療價(jià)值。

　　4、減肥輕身、促進(jìn)排毒、防止便秘

　　同時(shí)常吃莧菜可增強(qiáng)體質(zhì)，莧菜中富含蛋白質(zhì)、脂肪。糖類(lèi)及多種維生素和礦物質(zhì)，其所含蛋白質(zhì)比牛奶更能被人體充分吸收，所含胡蘿卜素比茄果類(lèi)高，可為人體提供豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有利于強(qiáng)身健體，提高機(jī)體的免疫力。

　　5、增強(qiáng)體質(zhì)

　　莧菜中富含蛋白質(zhì)、脂肪。糖類(lèi)及多種維生素和礦物質(zhì)，其所含的蛋白質(zhì)比牛奶更能充分被人體吸收，所含胡蘿卜素比茄果類(lèi)高2倍以上，可為人體提供豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有利于強(qiáng)身健體，提高機(jī)體的免疫力，有"長(zhǎng)壽菜"之稱(chēng)。

　　莧菜的做法

　　紫莧菜汁涼皮

　　材料：紫莧菜、小麥面粉、蒜泥、辣椒油、醋、油、鹽

　　做法：

　　1、紫莧菜洗凈，放入容器中搗亂，過(guò)濾擠出汁液。

　　2、用紫莧菜汁把小麥面粉調(diào)和成面團(tuán)，餳半個(gè)小時(shí);接一盆清水，把面團(tuán)放入，然后搓洗，直到水變得很紅很濃稠，剩余的面筋顏色很淺即可。

　　3、洗好的濃漿用很細(xì)的篩網(wǎng)過(guò)濾幾遍，把渣子過(guò)濾掉。然后，剩余的漿放入冰箱冷藏沉淀4小時(shí)以上，直到水與淀粉分層。

　　4、將上面沉淀出的水份倒掉，剩下的淀粉拌勻至面漿呈淺粉色。舀一勺面漿倒入事先刷了油的披薩盤(pán)中，晃動(dòng)一下，均勻攤開(kāi)做。

　　5、把披薩盤(pán)放入燒開(kāi)水的鍋中，蓋蓋蒸兩三分鐘，然后取出，放入冷水盆中隔水降溫。

　　6、不燙手時(shí)，取下整塊的面皮，平鋪在刷了油的盤(pán)中，想吃是將面皮切成常見(jiàn)的涼皮條即可。

　　7、涼皮切好后可以根據(jù)自己口味放入調(diào)味料，如蒜泥、辣椒油、醋、鹽、香油等拌勻即可。

　　莧菜餅

　　材料：莧菜、小麥面粉、蒜泥、蔥花、醋、油、鹽

　　做法：

　　1、將莧菜洗凈切碎，放上蔥花。

　　2、把面粉拌入莧菜中，不用加水，面粉也只用一點(diǎn)點(diǎn)。

　　3、加熱平底鍋，抹上油，五成熱時(shí)，把拌好面粉的莧菜倒入鍋中，鏟平，稍微壓實(shí)。煎餅的表面變色后翻面繼續(xù)煎大約二分鐘即可盛出。

　　4、蒜倒成蒜泥，加少許醋，香油調(diào)成蒜汁，把煎餅夾起來(lái)沾蒜汁吃。

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