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      鹵牦牛肉美味又健康的做法圖解

      時間: 慧媛47 分享

        鹵牦牛肉是一道美味又很健康的鹵菜,而且營養(yǎng)價值還是很豐富的,加上一些配料和搭配,吃起來的口感很好,自己在家也可以嘗試做一下。想要了解更多鹵牦牛肉的做法,那就和小編一起來看看吧!

        制作鹵牦牛肉的食材

        鹵牦牛肉美味又健康的步驟

        1.牦牛肉解凍洗凈備用

        2.將以上食材全部準備好

        3.牛肉下入鍋中燒開逼出血水

        4.撇去浮沫撈出備用

        5.將以上材料放入高壓鍋中加入清水

        6.加入鹽

        7.加入胡椒粉

        8.加入料酒

        9.加入老抽

        10.加入冰糖

        11.將焯好的牛肉放入鍋中,蓋上蓋壓二十分鐘

        12.不揭蓋再燜一小時后撈出即可切片

        牛肉怎么炒才嫩的技巧

        裹淀粉

        準備適量干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉均可),與水以1:2的比例調(diào)成濕淀粉,然后將切好的牛肉放到濕淀粉中,用手抓勻,靜置30分鐘,就可以下鍋爆炒了。在爆炒的過程中,拌入的淀粉糊化,會在牛肉表面形成一層膜,有效鎖住牛肉里面的水分,這樣炒出來的牛肉就比較鮮嫩,松軟可口。

        裹蛋清

        將牛肉切好片,加入適量雞蛋清拌勻,靜置30分鐘再炒。炒的時候,蛋清混合液遇熱變性凝固,能減少牛肉中水分和營養(yǎng)物質(zhì)的流失,使肉質(zhì)變得爽滑鮮嫩。裹蛋清和裹淀粉結(jié)合起來使用,效果更好。

        加啤酒

        在牛肉片里淋上適量啤酒,腌制30分鐘后再炒肉質(zhì)也很不錯。因為啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白質(zhì)分解,從而增加牛肉的鮮嫩度。但是因為啤酒所含的酶并不是很多,因此這種方法沒有前兩種好。

        加白糖

        牛肉喜甜厭咸,不管是用牛肉做什么菜,炒牛肉、燒牛肉、燉牛肉、甚至是烤牛肉干,都一定要有甜味才行。用糖不僅能使牛肉變得更加鮮美,更重要的是用白糖腌制過后,牛肉會變得嫩滑無比,因為糖可以增加牛肉中蛋白質(zhì)的持水力,水分多了,吃起來自然就比較嫩。

        具體做法:現(xiàn)將牛肉切好,加入1勺白糖,腌制20分鐘,然后加入一些水慢慢攪拌,以免牛肉脫水收縮變硬。糖分子滲入到牛肉里后,遇水時也會吸水而使肉片稍微漲發(fā),降低牛肉的韌性和硬度。

        選材

        牛肉怎么炒才嫩呢?想要炒出鮮嫩的牛肉,買牛肉的時候最好選擇又瘦又嫩的,如里脊、外脊等。切牛肉的時候要逆著紋路切,而且切得越薄越好,這樣炒出來的牛肉才不會又老又硬。

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