銀耳又稱作白木耳、雪耳、銀耳子等，屬于真菌類銀耳科銀耳屬，是門擔(dān)子菌門真菌銀耳的子實(shí)體，有“菌中之冠”的美稱。

　　銀耳子實(shí)體純白至乳白色，直徑5～10厘米，柔軟潔白，半透明，富有彈性。

　　銀耳味甘、淡、性平、無毒，既有補(bǔ)脾開胃的功效，又有益氣清腸、滋陰潤肺的作用。既能增強(qiáng)人體免疫力，又可增強(qiáng)腫瘤患者對(duì)放、化療的耐受力。銀耳富有天然植物性膠質(zhì)，外加其具有滋陰的作用，是可以長期服用的良好潤膚食品。

　　銀耳發(fā)源于四川通江，清宮侍女德齡著《御香飄渺，御膳房》論通江銀耳說：“銀耳那樣的東西，它的市價(jià)貴極了，往往一小匣子銀耳就要花一、二十兩銀子才能買到。

　　泡發(fā)銀耳時(shí)，最好選用冷水泡發(fā)，這樣泡出來的銀耳才會(huì)整潔雅觀。銀耳儲(chǔ)存應(yīng)該放在通風(fēng)、干燥、避光的地方，防止吸潮，因?yàn)槲被蛘唛L霉就會(huì)產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)。

　　銀耳可不是越白越好，好的銀耳應(yīng)該是色澤鮮白帶有微黃，有光澤，。

　　如何辨別銀耳好壞?

　　聞銀耳的味道：

　　品質(zhì)新鮮的銀耳，應(yīng)有銀耳的清香，無酸、臭、異味。存放時(shí)間較久的陳銀耳，不僅色澤會(huì)逐漸變黃，而且會(huì)因蛋白質(zhì)、脂肪成分的變性而有酸氣或其他不爽的異味。如果有刺鼻的味道，說明其中二氧化硫的殘留量較多。

　　銀耳的顏色：

　　優(yōu)質(zhì)銀耳呈淡黃色，鮮潔發(fā)亮，顏色均勻;次質(zhì)銀耳色澤不純或帶灰。

　　特別白的銀耳，有人稱之為雪耳，極有可能被特別處理過，建議不要選擇。

　　嘗銀耳的口感：

　　銀耳本身應(yīng)無味道，選購時(shí)可取少許試嘗，如對(duì)舌有刺激或有辣的感覺，說明這種銀耳用了過量的硫磺熏制。

　　測銀耳的水性：

　　不同品質(zhì)的銀耳，浸水后的表現(xiàn)是不一樣的。一級(jí)品干銀耳浸水后，帶韌性，脹性好，膨脹率可達(dá)15倍以上，有彈性。

　　二級(jí)品的干銀耳浸水后，膨脹率在12倍以上。劣質(zhì)的銀耳泡發(fā)后膨脹率較小。