蔬菜，是指可以做菜、烹飪成為食品的一類植物或菌類，蔬菜是人們日常飲食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人體所必需的多種維生素和礦物質等營養(yǎng)物質。據(jù)國際物質糧農(nóng)組織1990年統(tǒng)計，人體必需的VC的90%、VA的60%來自蔬菜。此外，蔬菜中還有多種多樣的植物化學物質，是人們公認的對健康有效的成分，目前果蔬中的營養(yǎng)素可以有效預防慢性、退行性疾病的多種物質，正在被人們研究發(fā)現(xiàn)。

新鮮蔬菜

　　多吃新鮮蔬菜好的原因

　　新鮮蔬菜里含有大量的維生素。維生素又稱維他命，是維持人體生命的一種必需的物質。維生素種類很多，人一旦缺少了維生素，就會出現(xiàn)這樣或那樣的疾病，即使缺幾毫克也會生問題，人體所需要的維生素C，大部分都得從蔬菜里得到。除此以外，像橙子、鮮棗等水果以及青辣椒里含有的維生素C也很多。

　　人缺少了維生素C以后，會發(fā)生一種疾病，叫做壞血病。患了這種病的人會 出現(xiàn)牙齦紅腫，臉、腿浮腫等癥狀，所以長期在海上生活的人，就經(jīng)常用橙汁來補充維生素C，因為橙汁里也含有大量的維生素C。 新鮮蔬菜里還含有大量的維生素A。維生素A對人體也很重要，缺少了它，人會患上夜盲癥，夜里看不清東西。另外，新鮮蔬菜里含有大量礦物質，尤其以鐵和鈣含量最多。鐵對人體供血有很大意義，鈣又是骨和 牙齒 的建筑材料，能夠維護骨和牙齒的堅硬。而且多吃蔬菜可增加人體內的礦物質，有利于身體的生長發(fā)育。