許多人天生愛(ài)吃肉，從健康的角度講，肉能夠迅速補(bǔ)充體力消耗的糖和能量密度高的脂肪，當(dāng)然也有的人僅僅是滿足口腹之欲。一些商人看重此點(diǎn)，從事肉類加工的相關(guān)工作，而部分商人為了節(jié)約成本獲取最大利益使用品質(zhì)較差甚至過(guò)期變質(zhì)的原材料進(jìn)行加工，通過(guò)將變質(zhì)肉混入新鮮肉…

　　所以，我們應(yīng)該如何選購(gòu)安全肉?

　　選購(gòu)放心的豬肉、牛肉和羊肉的方法：一、看是否有動(dòng)物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或藍(lán)色滾花印章;二、看禽類和牛羊肉類是否有塑封標(biāo)志和動(dòng)物檢疫合格證明;三、購(gòu)買預(yù)包裝熟肉制品，要仔細(xì)查看標(biāo)簽。

肉類

　1.豬肉如何安全選購(gòu)與食用

　　好的豬肉應(yīng)是表面不發(fā)粘，肌肉細(xì)密而有彈性，顏色自然鮮紅，用手指壓后不留指印，并有一股清淡的自然肉香味。新鮮的肝，呈褐色或紫色并有均勻光澤;新鮮的肚，色淺黃，有光澤，質(zhì)地堅(jiān)實(shí)富有彈性，肚上粘液多;新鮮的腰，呈淺紅色，表層有薄膜，有光澤，柔潤(rùn)，有彈性;新鮮的腸，色白粘液多;新鮮的心，組織堅(jiān)實(shí)，富有彈性，用手?jǐn)D壓有鮮紅的血液、血塊排出。在氣溫高的夏天，用浸沒(méi)米醋的白紗布將鮮肉包起來(lái)，可存放保鮮24小時(shí)。對(duì)于豬內(nèi)臟不適宜貯存，應(yīng)隨買隨吃。

　　2.牛肉如何安全選購(gòu)

　　新鮮的黃牛肉呈棕色或暗紅，剖面有光澤，結(jié)締組織為白色，脂肪為黃色，肌肉間無(wú)脂肪雜質(zhì);新鮮的水牛肉呈深棕紅色，纖維粗糙而松弛，脂肪較干燥;新鮮的牦牛肉質(zhì)較嫩，微有酸味。

　　3.羊肉如何安全選購(gòu)與食用

　　新鮮的綿羊肉，肉質(zhì)較堅(jiān)實(shí)，顏色紅潤(rùn)，纖維組織較細(xì)，略有些脂肪夾雜其間，膻味較少;新鮮的山羊肉，肉色比綿羊的肉質(zhì)厚略白，皮下脂肪和肌肉間脂肪少，膻味較重。貯存羊肉一般以現(xiàn)購(gòu)現(xiàn)烹為宜，如暫時(shí)吃不了的可放少許鹽腌漬2天，即可保存10天左右。

　　貯存豬肉、牛肉、羊肉的方法，是將整塊肉洗凈后切成下一次所需的大小，裝入積少許清水的保鮮袋中扎緊袋口，放進(jìn)冰箱的冷凍格中，可貯存二個(gè)月左右。