西餐廚房衛(wèi)生管理制度范本推薦
西餐廚房衛(wèi)生管理制度范本推薦
為了做好對西餐廚房的衛(wèi)生管理，確保菜品品質，做到令顧客滿意，需要制定并實施相應的管理制度。學習啦小編今天為你整理了西餐廚房衛(wèi)生管理制度范本，希望對大家有幫助!
西餐廚房衛(wèi)生管理制度范本篇一
1.嚴禁任何人亂拿、盜竊餐廳，廚房任何財物。一經查實立即開除。
2.嚴禁在廚房內亂吃、亂喝、一經發(fā)現第一次處以警告，第二次重罰。
3.晚班當班人員收餐下班后要關閉所有水、電、煤氣的閥門，不要出現漏水、浪費電源現象，煤氣關緊消除隱患，如有發(fā)現以上現象，當班人員重罰。
4.所有員工必須注重個人衛(wèi)生，不留長發(fā)、長指甲、勤洗手、洗澡、提高個人衛(wèi)生素質。
5.廚房內要保持清潔衛(wèi)生，每位員工的工作崗位嚴禁出現衛(wèi)生死角，邊工作邊整理衛(wèi)生，創(chuàng)造良好的工作環(huán)境。
6.廚房內每人應穿戴整齊，圍裙、帽子必須佩帶，鞋子除工作以外要穿黑色皮鞋，平時注重個人衛(wèi)生，工作中盡量避免弄臟制服。
7.同事間不準在工作中發(fā)生爭吵、斗毆現象，任何工作矛盾應反應給當班人，由當班人反應到廚師長解決爭端。任何人不得先動手打人，發(fā)生矛盾不得動用廚房刀器，違者當即開除。
8.每個星期六全廚房衛(wèi)生大掃除，任何人不得以任何理由不打掃衛(wèi)生，違者重罰。
9.廚房內不準吸煙、大聲喧鬧，出菜口人員必須穿戴整齊、干凈，形象端正，客人如有問題，服務要熱情。
10.每天各自物品管理人員要及時發(fā)現物品短缺，及時報給廚師長，不得出現斷貨現象，蔬菜、海鮮及肉類必須嚴格把關，發(fā)現問題馬上和廚師長反映，聯(lián)系供貨商及時退貨、換貨。
11.晚班定菜人員開菜單，要查詢現貨情況，不得重復進貨，也不得第二天短缺物品。
12.所有遭顧客投訴的菜肴要認真對待，發(fā)現責任人，誰做誰負責。當班人員必須嚴格把好質量關，避免出現類似情況。
西餐廚房衛(wèi)生管理制度范本篇二
西餐廚房行政管理規(guī)章制度：
1、按照廚房要求準時上下班，不得遲到、早退;
2、按照廚房要求穿著工作裝，女員工不得穿戴飾品，男員工不得留長發(fā);
3、廚房衛(wèi)生要做到干凈、整潔、規(guī)范;
4、所有廚房用具必須按照規(guī)定地點擺放;
5、冰箱內物品擺放歸類整理，不得亂拿亂放;
6、抽油煙機按照要求進行除油清洗;
7、廚房衛(wèi)生要求一周進行一次大掃除，每天進行日常衛(wèi)生清潔;
8、廚房人員不得電話請假，如有事情須提前三天向上級提出申請，特殊情況另行處理;
9、廚房收貨人員應按照廚房用貨標準收貨，如不符合要求，應負相應責任;
10、值班人員下班時要關閉水電氣，檢查冰箱是否正常工作;
11、所有廚房人員不得浪費原材料，如有發(fā)現，按當時情況進行相應處罰;
12、如有早退、遲到，不按要求穿著工裝，浪費原材料等項管理規(guī)章制度，按當時情況進行相應處罰。
西餐廚房菜品出餐要求：
1、按照上級指定時間完成餐前準備工作;
2、做好各種菜品的檢查、切配等工作;
3、做好各種廚具的清洗、備用工作;
4、檢查各種餐具是否按要求進行加熱;
5、做好其它各項出餐準備工作。
西餐廚房菜品標準化：
標準化用料
標準化用器具
標準化裝盤
標準化制做
標準化出品
西餐廚房菜品數字化：
1、每道菜品按照上級要求進行數字化加工;
2、切配做到每樣小料的量化;
3、熱爐做到加熱菜品時間量化;
4、披薩做到原料、出品、烤制時間所有量化;
5、甜點做到量化標準精細化。
西餐廚房菜品理念：
天然養(yǎng)生、低糖低脂、原汁原味、健康美味、創(chuàng)新新概念的全新菜品理念。
西餐廚房團隊精神：
同心協(xié)力、高質高效
共同創(chuàng)造、共同分享
西餐廚房工作態(tài)度核心理念：
高度的責任心
重視細節(jié)
嚴謹操作
吃苦耐勞
西餐廚房衛(wèi)生管理制度范本篇三
1、晚班當班人員收餐下班后要關閉所有水、電煤氣的閥門，不要出現漏水、浪費電源現象，煤氣關緊消除隱患，如有發(fā)現以上現象，當班人員重罰200元。
2、每天中午11：30-11：45午餐，下午4：15-4：30晚餐。嚴禁在廚房內亂吃、亂喝、一經發(fā)現第一次罰款30元，當月重犯，罰款100元。
3、禁止任何人亂拿、盜竊酒店，廚房任何財務。一經查實立即開除。
4、所有員工必須注重個人衛(wèi)生，不留長發(fā)、長指甲、勤洗手、洗澡、提高個人衛(wèi)生素質。
5、廚房內要保持清潔衛(wèi)生，每位員工的工作崗位嚴禁出現衛(wèi)生死角，邊工作邊整理衛(wèi)生，創(chuàng)造良好的工作環(huán)境。
6、房內每人應穿戴整齊，圍裙、領巾、帽子必須佩帶，鞋子除工作鞋外要穿黑色皮鞋，平時注重個人衛(wèi)生，工作中盡量避免弄臟制服。7、同事間不準在工作中發(fā)生爭吵、斗毆現象，任何工作矛盾應反應給當班領班，由領班反應到廚師長解決爭端。任何人不得先動手打人，違者當即開除。
8、每個星期四14：00全廚房衛(wèi)生大掃除，任何人不得無故缺席，違者罰款30元
9、廚房內不準吸煙、大聲喧鬧，明檔人員必須穿戴整、干凈，站立端正，服務熱情。
10、每天早班人員要及時發(fā)現物品短缺及時從總倉補倉，不得出現斷貨現象，海鮮現貨必須嚴格把關，發(fā)現問題馬上和采購部聯(lián)系及時退貨、換貨。
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