蒜黃也是大蒜的幼苗，但因冬季栽培在溫室中，避免陽光照射，故蒜葉呈嫩黃鈀，質地也比較柔嫩。品質好的蒜黃應柔軟細嫩，植株肥壯，葉蠟黃色，葉尖稍帶淺紫色，基部嫩白，葉尖不爛、不干，富有清香味，辣味不濃。不宜經(jīng)常食用，易上火。

　　蒜黃的管理

　蒜黃

　　(1)澆水蒜種栽后1～2天，潑水維持畦土濕潤，蒜黃長到3厘米高時，再噴一次水，長到15厘米高時，酌情再澆一次水，收割后的蒜茬，傷口未愈合時不宜過早澆水，以免引起腐爛，待3天后結合澆水施入磷酸二氫鉀每平方米0.5克。

　　(2)調節(jié)溫度播種后保持25℃的溫度，促進蒜瓣萌發(fā)。當苗高15厘米時，室溫應降至18-22℃，池溫保持在14-15℃。生長后期蒜苗高30厘米時，由于植株密集通風不良，應防高溫多濕引起腐爛，這時可在中午通風。

　　(3)通風換氣蒜黃生長期空氣濕度可保持85%～90%，收割前為提高產(chǎn)品質量、防止收割后失水萎蔫，空氣相對濕度可降至75%～80%，濕度太大應進行通風排濕氣。當用爐火加溫常有一氧化碳、二氧化硫等有害氣體時，也應及時通風排放。蒜黃軟化栽培，遮光不嚴，易形成葉綠素而降低品質，因此通風換氣及收獲管理應在弱光下進行，防止著光使產(chǎn)品綠化降低品質。