蘑菇營養(yǎng)豐富，富含人體必需氨基酸、礦物質(zhì)、維生素和多糖等營養(yǎng)成分，是一種高蛋白、低脂肪的營養(yǎng)保健食品。那么蘑菇應(yīng)該怎樣吃才健康?

　　干香菇適合燉肉

　　香菇香氣沁人心脾，能益胃氣，還有抗癌作用。市場上常見的香菇，主要有干品和鮮品兩種。

　　干香菇香味濃厚，適合與肉類一起烹調(diào)。而雞肉最容易入味，用干香菇燉雞，香菇可給雞肉提鮮祛腥，味道最好。干香菇烹調(diào)前，需要用30℃～40℃的溫水浸泡20分鐘。浸泡過香菇的溫水不要倒掉，燉雞時(shí)加入一些味道更香濃。

　　鮮香菇要搭配蔬菜

　　新鮮的香菇?jīng)]有干香菇味道濃，口感比較清爽，適合搭配蔬菜吃。鮮香菇扒油菜，融合了香菇的清香爽滑，加之油菜的嫩綠清脆，使此菜色香味俱佳。

蘑菇怎樣吃才健康

　　草菇適合爆炒

　　草菇能解暑降溫、養(yǎng)陰生津。草菇最適合爆炒，以減少維生素c的破壞。入鍋前，先在鮮草菇的菌蓋上劃個(gè)十字形的口，便于入味。

　　之后，將草菇切片，投入鍋中用旺火炒10分鐘，加鹽、味精、醬油等翻炒，這樣更能保留其固有的鮮味。

　　平菇適合素炒做湯

　　平菇可驅(qū)風(fēng)散寒，舒筋活絡(luò)，其口感鮮嫩，適合清炒。只需加入少許蔥、姜、鹽調(diào)味。此外，平菇還可做蛋花湯，關(guān)火后加入少許青蒜末調(diào)味，味道更鮮。

　　金針菇適合涼拌

　　金針菇味道鮮美、氨基酸種類齊全，能促進(jìn)兒童的智力發(fā)育，有“智力菇”之稱。金針菇最常見的做法是涼拌。涼拌前，最好煮6分鐘以上，避免食物中毒。

　　茶樹菇杏鮑菇

　　適合炒著吃

　　新鮮的茶樹菇清香可口，可以和豆角一起清炒。杏鮑菇肉質(zhì)肥嫩，口感很好，如與荷蘭豆、火腿腸一起炒的“三色杏鮑菇”就是一道經(jīng)典佳肴。

　　口蘑最適合做湯

　　口蘑味道較清淡，與新鮮豆苗一起煮湯，口感更清爽。

　　需要注意的是，做菜時(shí)盡可能地把蘑菇切得小點(diǎn)，因?yàn)樗睦w維素不易消化。另外，還要將蘑菇在制作前焯一下水，以減少其所含的生物堿。

　　蘑菇適宜人群

　?、?尤適宜免疫力低下、高血壓、老年人、糖尿病患者食用

　?、?但蘑菇性滑，便泄者慎食;禁食有毒野蘑菇。

　　蘑菇食療價(jià)值

　　黑傘科植物四孢蘑菇的子實(shí)體。又稱肉蕈、雞腿蘑菇、蘑菇蕈、原野蘑菇。中國多數(shù)地區(qū)均有分布。野生或栽培。春、夏、秋季采收，除去泥土，洗凈鮮用，或曬干用。

　　[性能]味甘，微寒。補(bǔ)脾益氣，潤燥化痰。

　　[參考]含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、粗纖維、鈉、鉀、鈣、磷、鐵、銅、鋅、錳、氟、多糖、葉酸、煙酸、胡蘿卜素、維生素B1.B2.B6.C、E、K，生物素、含丙氨酸、谷氨酸等多種氨基酸。脂肪中含亞油酸較多，油酸較少。此外，日本還從蘑菇中提取了一種多糖類抗癌物質(zhì)，稱為PS-K。

　　該品的乙醇提取物能降低血糖。其培養(yǎng)液對(duì)金黃色葡萄糖球菌、傷寒桿菌、大腸桿菌有抑制作用。

　　[用途]用于脾胃虛弱，食欲不振，體倦乏力，或婦女乳汁減少;咳嗽氣逆?，F(xiàn)代也可用于傳染性肝炎、白細(xì)胞減少癥。

　　[用法]煎湯，煮食，或研末服。

　　[注意]食用蘑菇或香菇之類，應(yīng)注意與毒蕈鑒別，以免誤食中毒。毒蕈大約有80多種，常見的有綠帽蕈、毒蠅蕈、馬鞍蕈(含毒蕈堿、毒蕈毒素、馬鞍蕈酸、毒蕈溶血素等有毒物質(zhì))，若誤食中毒后，可見嘔吐、腹痛、腹血、黃疸、肝區(qū)痛、陣發(fā)性痙攣，嚴(yán)重的可發(fā)生休克，甚至死亡。一般中毒病人宜送醫(yī)院救治。若不方便，亦可臨時(shí)用綠豆120克，甘草30克，煎湯服。

　　鮮蘑益脾湯：鮮蘑菇100克，菌蓋撕成小塊，菌柄切斜片;豬瘦肉200克，切片，用食油、食鹽炒至肉色變白。加水適量煮熟食。

　　本方取蘑菇補(bǔ)脾益氣，加豬瘦肉以增強(qiáng)補(bǔ)益之力。用于脾虛氣弱，食欲不振，身體倦怠，或婦女哺乳期間乳汁分泌減少。