紅曲的功效是什么
紅曲是一種具有中藥特效的草本植物。那么紅曲的功效與作用是什么呢?下面就跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來看看吧。
紅曲的簡(jiǎn)介
【出處】《飲膳正要》
【拼音名】Hónɡ Qū
【別名】赤曲(《摘元方》)，紅米(《藥材資料匯編》)，福曲(《上海市飲片炮制規(guī)范》)。
【來源】為曲霉科真菌紫色紅曲霉寄生在粳米上而成的紅曲米。
【制法】
選擇土壤為紅色的地方，挖一深坑，在坑之上下周圍鋪以篾席，將粳米倒入其中，上壓以重石，使其發(fā)酵，而變?yōu)榧t色。經(jīng)3～4年后，米粒外皮呈紫紅色，內(nèi)心亦為紅色，若內(nèi)心有白點(diǎn)，表示尚未熟透，品質(zhì)較差。
【性狀】為不規(guī)則形的顆粒，狀如碎米;外表棕紅色，質(zhì)脆，斷面粉紅色，微有酸氣，味淡，以紅透質(zhì)酥，陳久為佳。我國(guó)大部分地區(qū)有產(chǎn)，主產(chǎn)福建、廣東。
【炮制】篩凈灰屑，揀去雜質(zhì)。紅曲炭：將凈紅曲微炒，使外部呈黑色，內(nèi)部呈老黃色為度，噴淋清水，冷卻。
紅曲的功效與作用
活血化瘀，健脾消食。治產(chǎn)后惡露不凈，瘀滯腹痛，食積飽脹，赤白下痢，跌打損傷。
?、佟讹嬌耪罚航∑?，益氣，溫中。
?、凇侗静菅芰x補(bǔ)遺》：活血消食，健脾暖胃，赤白痢下水谷。
?、邸毒V目》：治女人血?dú)馔醇爱a(chǎn)后惡血不盡，擂酒飲之良。
?、堋侗静輦湟罚喝霠I(yíng)而破血，燥胃消食，活血和血。治赤白下痢，跌打損傷。
?、荨夺t(yī)林纂要》：解生冷物毒。
紅曲的食療功效
紅曲味甘性溫，入肝、脾、大腸經(jīng);
具有活血化淤、健脾暖胃消食等功效;
可用于治產(chǎn)后惡露不凈、淤滯腹痛、食積飽脹、赤白下痢、跌打損傷等癥?！侗静萸笤氛J(rèn)為“凡七情六欲之病于氣以致血澀者，皆宜佐之”。
紅曲的食用建議
1.在烹飪中，紅曲米的應(yīng)用較為廣泛，可用于燒菜染色，如江蘇名菜櫻桃肉、無錫排骨的制作;
2.可用于燒臘、醬鹵食品，如廣東叉燒和某些鹵水的制作;
3.可用于紅腸一類的灌腸上色，以及配制糖醋、西汁等復(fù)合味時(shí)調(diào)色;
4.粥飯、面食、腐乳、糕點(diǎn)、糖果、蜜餞等在制作中也經(jīng)常用到紅曲米。
5.紅曲米易受潮，一旦受潮，就會(huì)受到有害微生物的侵染，逐漸霉變，結(jié)塊生蟲，故保存時(shí)，應(yīng)當(dāng)放在干燥的環(huán)境里;
6.使用紅曲米時(shí)需注意，用量不宜多，否則口味發(fā)苦，不過可加點(diǎn)糖，起到去酸解苦的作用。
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