牛柳的營養(yǎng)價值及食用好處
牛柳的營養(yǎng)價值及食用好處
牛柳是牛的里脊肉，是一種十分美味的食材，被廣泛用于各色菜肴之中。以下是學習啦小編收集整理的關于牛柳的營養(yǎng)價值和食用好處，希望對你有幫助。
牛柳的營養(yǎng)價值
牛柳的營養(yǎng)素含量(每百克):熱量(125.00千卡)，蛋白質(zhì)(19.90克)，脂肪(4.20克)，碳水化合物(2.00克)，膽固醇(84.00毫克)，維生素A(7.00微克)，硫胺素(0.04毫克)，核黃素(0.14毫克)，尼克酸(5.60毫克)，維生素E(0.65毫克)，鈣(23.00毫克)，磷(168.00毫克)，鉀(216.00毫克)，鈉(84.20毫克)，鎂(20.00毫克)，鐵(3.30毫克)，鋅(4.73毫克)，硒(6.45微克)，銅(0.18毫克)，錳(0.04毫克)。
牛柳食用好處
1、牛柳富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及術后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補益佳品;
2、牛柳有補中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用;
3、牛柳能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強筋壯骨。
4、增強免疫力，促進蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓練后身體的恢復，牛柳中含有的鋅是一種有助于合成蛋白質(zhì)、能促進肌肉生長的抗氧化劑，對防衰防癌具有積極意義;牛柳中含有的鉀對心腦血管系統(tǒng)、泌尿系統(tǒng)有著防病作用;含有的鎂則可提高胰島素合成代謝的效率，有助于糖尿病的治療。
5、牛柳富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及術后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補益佳品;牛柳有補中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用;水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強筋壯骨。
牛柳的選購方法
色澤鑒別:新鮮肉:肌肉呈均勻的紅色，具有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。次鮮肉:肌肉色澤稍轉(zhuǎn)暗，切面尚有光澤，但脂肪無光澤。變質(zhì)肉:肌肉色澤呈暗紅，無光澤，脂肪發(fā)暗直至呈綠色。
氣味鑒別:新鮮肉:具有鮮牛肉的特有正常氣味。次鮮肉:稍有氨味或酸味。變質(zhì)肉:有腐臭味。
黏度鑒別:新鮮肉:表面微干或有風干膜，觸摸時不粘手。次鮮肉:表面干燥或粘手，新的切面濕潤。變質(zhì)肉:表面極度干燥或發(fā)粘，新切面也粘手。
彈性鑒別:新鮮肉:指壓后的凹陷能立即恢復。次鮮肉:指壓后的凹陷恢復較慢，并且不能完全恢復。變質(zhì)肉:指壓后的凹陷不能恢復，并且留有明顯的痕跡。
肉湯鑒別:良質(zhì)凍牛肉(解凍肉):肉湯汁透明澄清，脂肪團聚浮于表面，具有一定的香味。次質(zhì)凍牛肉(解凍后):湯汁稍有混濁，脂肪呈小滴浮于表面，香味鮮味較差。變質(zhì)凍牛肉(解凍后):肉湯混濁，有黃色或白色絮狀物，浮于表面的脂肪極少，有異味。
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