餐廳洗碗間工作流程
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餐廳洗碗間工作流程
餐廳應(yīng)該如何按照流程清潔碗具？以下是小編為您整理的餐廳洗碗間工作流程，希望對您有幫助。
餐廳洗碗間工作流程如下
10：30到崗、報(bào)到
10：30-11：20衛(wèi)生到位，餐前準(zhǔn)備
1、清理一至二樓的樓梯，西廳傳菜通道，白墻面一周清一次。
2、準(zhǔn)備好干凈吃盤，餐潔凈、盆子、筐子。
11：30-15：30餐中工作
1、保持地面衛(wèi)生的干凈無油污。
2、值臺生換餐具仔細(xì)檢察，有無破損。
3、保證餐具洗滌干凈、無油膩、無污漬。
4、洗刷餐具做到：一洗、二刷、三沖、四消毒.。
5、大型宴會(huì)及婚宴做好加班工作。
15：30閉餐
1、清點(diǎn)收放餐具、工具、鎖好備品櫥;
2、清理工作現(xiàn)場;
3、閉餐。
17：15到崗報(bào)到
17：15-18：00衛(wèi)生到位，餐前準(zhǔn)備
18：00-19：00餐前打水工作
19：00-21：30餐中工作(同上午)
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