餐飲部門業(yè)務流程與工作要求(4)
餐飲部門業(yè)務流程與工作要求
店長崗位職責及工作內(nèi)容
崗位職責：1、對總經(jīng)理負責，全面負責餐飲部的經(jīng)營管理和日常運轉(zhuǎn)工作，確保各營業(yè)目標的圓滿實現(xiàn)。
2、根據(jù)總經(jīng)理室的工作方針制定部門內(nèi)的具體實施計劃。
3、掌握市場行情，挖掘新品，確定飲食推銷策略。
4、組織實施員工培訓。
5、定期檢查衛(wèi)生法的執(zhí)行情況。
6、深入餐廳征求賓客對菜肴和服務質(zhì)量的意見，處理客人投訴。
工作內(nèi)容：1、參加飯店有關(guān)會議：
(1)總經(jīng)理室主持的每日晨會;
(2)主持每日部門例會;
(3)主持每周督導以上級部門工作會議;
(4)主持每月部門工作總結(jié)會議;
(5)定期參加餐廳、廚房的工作、培訓會議;
(6)參加、安排臨時相關(guān)會議。
2、每日工作檢查：
(1) 查看財務、客情報表，各個點的日報表、部門當、值班交接記錄。
(2) 餐前、餐后巡查各餐廳、廚房、備餐間衛(wèi)生、備餐、收尾情況，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。
(3) 開餐時，深入現(xiàn)場檢查廚房出品質(zhì)量、餐廳工作程序和服務規(guī)范，發(fā)現(xiàn)問題現(xiàn)場指導。
(4) 檢查重要活動和大型宴會的準備情況。
(5) 征求賓客意見，處理賓客投訴。
(6) 抽查食品、飲料進貨的規(guī)格、質(zhì)量、價格和成本是否相符。
(7) 及時了解餐廳物資的消耗情況，控制成本，降低消耗。
(8) 定期檢查食品衛(wèi)生法規(guī)的執(zhí)行情況。
(9) 做好與飯店各相關(guān)部門之間的溝通協(xié)調(diào)工作。
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