肥牛的英文是beef in hot pot，直譯為“放在熱鍋里食用的牛肉”。平時(shí)生活中你會(huì)做酸湯肥牛嗎?那么，現(xiàn)在學(xué)習(xí)啦小編就來(lái)分享酸湯肥牛的具體做法步驟，希望你能喜歡這個(gè)做法。

　　酸湯肥牛的食材準(zhǔn)備

　　酸湯肥牛的具體做法步驟

　　1.鍋里燒熱水，下入金針菇焯熟撈出備用。

　　2.肥牛冷水下鍋焯熟，焯出血水。

　　3.鍋里倒底油燒熱，放入蔥末，姜末，蒜末爆香。

　　4.倒入切成段的泡椒和泡椒水，切碎的郫縣豆瓣，翻炒出香味。

　　5.倒入醋，醬油，白糖，鹽。

　　6.加入開(kāi)水，中火煮酸湯約3分鐘。

　　7.下入金針菇再煮一會(huì)，大約2分鐘。

　　8.倒入焯熟的肥牛煮半分鐘到1分鐘即可出鍋。

　　肥牛的類(lèi)別

　　1.眼肉肥牛，是肥牛中的上等精品，采用特級(jí)牛脊背中部肉，因肥瘦相間，形似眼狀故稱(chēng)眼肉，其特點(diǎn)是涮食口感細(xì)膩如絲。

　　2.上腦肥牛，牛脊背上部肉，因接近頭部幫故稱(chēng)上腦，其特點(diǎn)是脂肪沉積于肉質(zhì)中形似大理石花斑，是涮食佳品。

　　3.外脊肥牛，采用外脊中后部肉，脂肪沉積于肉質(zhì)一側(cè)，紅白相間美觀異常，涮食、生食都可，外脊肥牛可分為5級(jí)外脊、A級(jí)外脊-F級(jí)外脊。

　　4.腹肉肥肉，精選于肋骨后部肉，具有肥而不膩、瘦而不柴等特點(diǎn)，適合涮食。

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