干炸響鈴的做法步驟圖解

　　干炸響鈴是浙江省杭州地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜之一，腐皮薄如蟬翼，成菜食時脆如響鈴，故名。很多人都喜歡吃。下面學(xué)習(xí)啦小編分享了干炸響鈴的做法，一起來了解吧。

　　干炸響鈴的食材

　　干炸響鈴的做法步驟

　　1.油皮用水泡發(fā)半個小時。

　　2.瘦肉剁成餡，

　　3.加入姜蔥水，鹽，料酒，攪拌成稀糊。

　　4.泡好的油皮鋪在案板上。

　　5.涂上適量肉餡，用筷子推勻。

　　6.卷成一條。

　　7.切成均勻大小。

　　8.鍋內(nèi)放適量油燒到五成熱，將卷好的油皮放入鍋中炸兩分鐘。

　　9.撈出瀝干。

　　10.將全部油皮卷復(fù)炸一次，撈出瀝干油分即可。

　　小貼士

　　上桌前可以配甜面醬等配著吃。

　　干炸響鈴的由來

　　曾流傳著這樣一個故事：古時，杭州城里有一大一小兩家飲食店。大飯店老板欲獨霸生意，常常尋事生非，欺負小飯店的老板。一天，他得知小飯店里豆腐皮斷檔，便唆使一些無賴到小飯店去專點吃豆腐皮，揚言若不能滿足要求，就砸掉小飯店的招牌。此事激怒了一位經(jīng)常在這里喝酒的彪形大漢，只見他一言不發(fā)，急出店去，跨上自己的黃膘馬，揮鞭而去。誰知過了不一會兒，只聽一陣馬鈴兒叮當(dāng)響，尋聲望去，大漢已出現(xiàn)在小飯店門口，手中還托著一包從泗鄉(xiāng)買來的豆腐皮。

　　事后得知，此大漢乃是一位有名的江湖好漢，專愛解人危難。他的舉動使小店老板感激萬分，立即動手烹制了豆腐皮制作的下酒菜，不惜用上好的豬里脊肉，入油鍋加而成。為了紀(jì)念這位好漢的功德，小店老板把豆腐皮卷成了馬鈴兒的形狀。“干炸響鈴”名肴就這樣問世了。

　　干炸“響鈴”系杭州名菜之一，餡料通常是以葷餡為主。寺院則是使用索餡。

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