好吃菜譜的制作竅門(mén)與秘訣
好吃美味的佳肴都是需要經(jīng)過(guò)一系列的方法進(jìn)行完成的，那么對(duì)于好吃的佳肴又應(yīng)該要如何進(jìn)行制作才好呢，有哪些方法需要把握呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的好吃菜譜的制作竅門(mén)，希望能幫到你。
好吃菜譜的制作竅門(mén)
蒜蓉蒸絲瓜
原料：絲瓜、大蒜、花生油、生抽王。
做法：
1. 將絲瓜刨皮，然后切成一段段的，然后一塊塊地碼在碟子上。將大蒜掰開(kāi)蒜皮，剁成蒜蓉。
2. 起一個(gè)蒸鍋，把放著絲瓜的碟子放進(jìn)蒸鍋里面，大概蒸3-5分鐘。
3. 熱鍋，放一勺花生油下去，等到油熱，有點(diǎn)冒煙之后，把蒜蓉放進(jìn)去，用小火慢慢地爆，等蒜蓉變黃以后把準(zhǔn)備好的生抽王倒下去，把蒜蓉生抽王淋在絲瓜上即可。
黃豆醬蒸魚(yú)
原料：鳊魚(yú)、海天黃豆醬、姜絲、香蔥、鹽、料酒。
做法：
1. 鳊魚(yú)開(kāi)肚去內(nèi)臟，刮去魚(yú)鱗，在背魚(yú)淺割一刀。
2. 用鹽、料酒涂抹魚(yú)身腌制15分鐘，在魚(yú)肚內(nèi)塞滿(mǎn)香蔥、姜絲， 再在表面涂上一層黃豆醬。
3. 鍋內(nèi)燒開(kāi)水，放上魚(yú)盤(pán)，加蓋大火蒸10分鐘。
4. 蒸好的魚(yú)，在表面淋上1小匙燒熱的油，最后在表面灑上蔥絲，紅椒絲，香菜做裝飾即可。
好吃菜譜的制作方法
冬菇蒸鵪鶉蛋
原料：冬菇、鵪鶉蛋、鹽、雞精、麻油、芝麻、蔥。
做法：
1.先拿出相等比例的冬菇和鵪鶉蛋洗干凈，冬菇要去蒂，把冬菇放平，打入鵪鶉蛋，然后每個(gè)冬菇上面放幾粒鹽和雞精。
2. 水滾后蒸10分鐘直到鵪鶉蛋凝固為止，把冬菇蒸鵪鶉蛋的蒸出來(lái)的水用小碗裝起備用。
3. 把蔥花，芝麻和麻油均勻放在每個(gè)冬菇蒸鵪鶉蛋上面，把自己調(diào)好的芡汁淋在冬菇蒸蛋上面即可。
剁椒金針菇
原料：金針菇300克、剁椒2湯匙、細(xì)香蔥2根、植物油1湯匙、蒸魚(yú)豉油1湯匙
做法：
1.金針菇去掉根部，清洗干凈瀝干水。
2.將洗干凈的金針菇擺入盤(pán)中，放入剁椒，開(kāi)鍋后蒸三分鐘。
3.蒸好后，倒掉盤(pán)中的余水，撒上蔥花、淋上蒸魚(yú)豉油。
4.再淋上燒熱的植物油即可。
好吃菜譜的制作
千張蒸肉卷
材料：千張(薄豆腐皮)5張、豬肉餡 250g、干香菇 4朵、金華火腿50g、雞蛋 1枚、 姜 1塊(5g)、韭菜葉10根、 黃酒 1湯匙(15ml)、 生抽1湯匙(15ml)、白砂糖 1茶匙(5g)、鹽、干淀粉 各1茶匙(5g)。
做法：
1.金華火腿切碎，干香菇泡發(fā)切碎。韭菜葉洗凈用熱水燙下。豬肉餡中打入一枚雞蛋，加入生抽、白砂糖、鹽和一點(diǎn)水朝一個(gè)方向攪打，打至黏稠狀。
2.將金華火腿碎、香菇碎加入肉餡中，繼續(xù)攪打，最后加入干淀粉，攪勻，餡料就算打好了。
3.千張鋪開(kāi)，切成約20x15cm的大片，把肉餡放在千張的頂端，向前卷起，再把兩邊向中心折疊，封住二頭，最后卷到頭。系上燙過(guò)的韭菜葉。
4.把肉卷碼入盤(pán)中，放入蒸鍋中蒸15分鐘就蒸好了。
糯米排骨
原料：糯米200克、豬小排300克、細(xì)香蔥2根、五香粉1/2茶匙、醬油1/2湯匙、蠔油1/2湯匙、料酒1湯匙、植物油1/2湯匙、食鹽1/2茶匙。
做法：
1.買(mǎi)小肋排，讓店家剁好，回家清洗干凈，瀝干水分，放鹽、植物油、五香粉、蔥、姜、醬油、蠔油和料酒腌制半天。
2.糯米提前泡上，籠中鋪上葦葉。
3.每一塊排骨都在糯米里裹一下。
4.擺放在籠中，大火蒸制，水開(kāi)后轉(zhuǎn)中火蒸40分鐘，出鍋放香蔥即可。
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