吃慈姑要去皮嗎慈姑的營養(yǎng)知識
慈姑是南方地區(qū)冬春季比較常見的水生蔬菜，慈姑和肉類的結合總能讓人們吃得津津有味。有人說慈姑連皮吃，有人說不行，到底吃慈姑要去皮嗎?慈姑的營養(yǎng)知識由學習啦小編來為大家介紹!
吃慈姑要去皮嗎
慈菇富含淀粉、蛋白質(zhì)、維生素及微量元素等多種營養(yǎng)成分，具有消炎解毒、生津潤肺、補中益氣的作用。但慈菇屬于水生蔬菜，對鉛等重金屬具有較強的吸收、積累能力。如今大部分地方的水質(zhì)都是嚴重污染的，所以，吃慈姑一定要去皮!
目前，鉛已是環(huán)境中的重點污染物之一，隨著工業(yè)的快速發(fā)展及“三廢”物質(zhì)的大量排放，水體中的鉛等重金屬含量越來越高。如人們食用加工粗糙的慈菇，就可能會導致慢性中毒，對健康產(chǎn)生較大的危害。有研究發(fā)現(xiàn)，隨著水體、土壤中鉛濃度的增加，慈菇各部位鉛含量呈上升趨勢，鉛殘留量以慈菇球莖表皮最高，頂芽次之，去皮球莖最少。當土壤和水中的鉛濃度達到每升50毫克時，慈菇頂芽的鉛殘留量為每公斤0.22～0.25毫克，表皮的為0.29～0.37毫克，均超過每公斤0.2毫克鉛這一無公害蔬菜產(chǎn)品國家標準限量值。
如果將慈菇球莖表皮去除后，鉛殘留量為每公斤0.11～0.12毫克，低于國家標準，這時食用，相對安全。
慈菇球莖在土壤中成長，表皮直接接觸土壤中的鉛而導致吸收和積累較多，從而使得慈菇球莖表皮的鉛積累量最高。為保證慈菇食用安全，加工時首先不要怕麻煩，認真去除表皮，其次不要怕浪費，要把頂芽掐掉。
慈姑的營養(yǎng)價值
1、慈姑主要成份為淀粉、蛋白質(zhì)和多種維生素，富含鐵、鈣、鋅、磷、硼等多種活性物所需的微量無素。
2、慈姑是低脂肪、高碳水化合物的食品，其碳水化合物的含量高于蓮藕和荸薺，僅次于芡實。
吃慈姑的好處
1、潤肺
慈姑滋陰潤肺，去除肺燥肺熱。使人呼吸暢通舒適。
2、護心
慈姑保護心臟，保護心肌細胞，預防或是緩解心悸、心率失常等。
3、解毒
中醫(yī)認為，慈姑主解百毒，用來治療各種無名腫毒、毒蛇咬傷。慈姑能增加免疫細胞的活性，消除體內(nèi)的有害物質(zhì)。
4、利尿消腫
慈姑能清除體內(nèi)毒素和多余的水分，促進血液和水分新陳代謝，有利尿、消水腫作用。
5、防治腫瘤
慈姑含有秋水仙堿等多種生物堿，有防癌抗癌腫、解毒消癰作用，常用來防治腫瘤。
慈姑的藥用作用
1、慈菇200克，水煎服，治淋濁。
2、鮮慈菇搗爛，加入生姜汁攪勻，敷患處，一日換兩次，治皮膚紅腫熱痛，無名腫毒。
3、鮮慈菇全草搗爛絞汁，用蛤粉調(diào)和涂患處，治皮膚瘙癢，痱子，皮疹。
4、鮮慈菇搗爛，敷于傷口，兩小時更換一次，并用慈菇全草搗爛絞汁沖服，治毒蛇咬傷。
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