麻辣香鍋的制作方法是什么

　　平時(shí)愛(ài)吃辣的人就特別喜歡四川小吃,尤其是麻辣香鍋,那么正宗的麻辣香鍋有哪些做法呢?

　　麻辣香鍋的制作方法一

　　1除土豆、卷心菜和茶樹(shù)菇之外的素菜，洗凈后按易熟的順序先后放入沸鹽水中焯燙斷生(餐館素菜也大多過(guò)油，焯水只是為了減油)。除鹵牛肉和蝦之外所有的葷料，洗凈后入冷水鍋中煮到水開(kāi)斷生，有浮沫要及時(shí)打掉，魷魚(yú)須可提前撈出。

　　2鍋中加小半鍋花生油，土豆用中火炸至表面金黃后撈出瀝油;基圍蝦洗凈開(kāi)背去蝦線(xiàn)，在油中炸至金黃撈出瀝油;其他焯過(guò)的葷料也下油鍋再炸一道，至金黃后撈出瀝油。鍋中倒入較多的油，煸香辣椒、花椒和其他綜合香鹵料，出味后取出香料，鍋底留香料油。下入蔥、姜、蒜和洋蔥在香料油中炒香，加入茶樹(shù)菇用油煸一下。

　　3加入自制火鍋底料小火用油炒化。將火鍋底料和茶樹(shù)菇等炒勻炒香之后加入所有處理過(guò)的葷菜。翻炒均勻入味后再加入所有素菜。再炒勻后依次烹入黃酒、醬油，最后視咸淡補(bǔ)少量的鹽。加入開(kāi)始煸炒過(guò)又撈出的辣椒及香料同炒。最后加入卷心菜一類(lèi)沒(méi)有預(yù)處理的易熟蔬菜炒到斷生，撒上芝麻和香菜即可起鍋。

　　麻辣香鍋的制作方法二

　　1主材料：油菜、平菇、金針菇、菠菜、白菜、洋蔥、藕、菠菜、黑木耳、腐竹、蟹柳、五花肉、蝦仁、魷魚(yú)卷、香腸等等(只要是你冰箱有的你都拿出來(lái)，葷素肥瘦，來(lái)者不拒);調(diào)料：八角、花椒粉、蔥姜蒜、青椒、紅辣椒、干辣椒、香菜、豆瓣醬、花生、白芝麻、孜然、辣椒油、鹽、糖等。

　　2木耳、腐竹事先用清水泡發(fā)，木耳清洗干凈后去掉根蒂，撕成小塊、腐竹切小段。3其他各種蔬菜清洗干凈、該去皮的去皮，再改刀成塊狀或片狀。4五花肉切片、蔥姜切片、切絲備用，香腸切片，蟹柳切段、洋蔥切絲、青椒切片、紅辣椒和干辣椒切碎、豆瓣醬剁碎，香菜洗凈切段。5燒開(kāi)一鍋水，水中放一小勺鹽，分別將各種蔬菜入鍋焯熟，撈出后控干水分，將蝦仁和魷魚(yú)片也一起焯熟。

　　6鍋中放兩勺油(和平時(shí)炒菜差不多就好)，油燒熱后，將剁碎的豆瓣醬下鍋煸炒，炒出紅油，放紅辣椒和干辣椒(辣椒的量隨自己喜好)。

　　7放入五花肉炒熟，加入蔥姜蒜、洋蔥、青椒片煸炒。

　　8加入蟹柳、香腸和焯熟的魷魚(yú)卷和蝦仁煸炒。

　　9最后放入焯熟的各種蔬菜，隨個(gè)人口味加入半小勺鹽、1小勺糖、1小勺辣椒油和少許花椒粉，最后撒入烤熟的花生和白芝麻，撒些孜然即可出鍋，在香鍋上撒些香菜段。

　　麻辣香鍋制作小貼士：

　　1、香鍋的里的蔬菜隨自己喜好，可以是幾種，也可以是十幾種甚至更多，只要你喜歡;

　　2、香鍋葷素搭配，葷料還可以加入火腿、午餐肉、百葉、各種肉丸、魚(yú)丸等;

　　3、豆瓣醬有咸味了，所以后面就要少加鹽，防止口味過(guò)咸，加少許糖可以使香鍋味道更好;

　　4、香鍋里的蔬菜要先焯水，后面才節(jié)省時(shí)間，焯的時(shí)間要掌握好，不要把菜焯得太爛，沒(méi)有口感，熟了就撈出，蝦仁、魷魚(yú)也一樣，過(guò)火了不但體積縮了，口感也發(fā)硬。