醋泡姜的功效與禁忌(2)
醋泡姜的功效與禁忌
醋不能搭配的食物
1、羊肉
羊肉性溫熱，具有益氣補虛、溫中暖下、補腎壯陽等功效。醋性溫，有開胃、活血、殺菌等作用。很多人吃點啥都愛加點醋，喝羊肉湯的時候也習(xí)慣性地要放醋以為這樣才夠味。殊不知羊肉性熱，而醋與寒性食物搭配起來才最好，如大閘蟹，與熱性的羊肉搭配起來吃很不適宜。酸味的醋具有收斂作用，不利于體內(nèi)陽氣的生發(fā)，與羊肉同吃會讓它的溫補作用大打折扣。
2、胡蘿卜
炒胡蘿卜忌放醋。維生素A是人體發(fā)育中不可缺少的營養(yǎng)成分之一，胡蘿卜被稱為“維生素A的寶庫”。但無論生吃或熟吃，最多只能吸收其維生素A的一半。若用醋來炒胡蘿卜，會將胡蘿卜素破壞，被吸收的維生素A更少。
3、南瓜
醋酸會破壞南瓜中的營養(yǎng)元素，降低營養(yǎng)價值。
4、海參
海參不能和醋一起吃，醋能中和海參的營養(yǎng)成分，酸性環(huán)境會讓膠原蛋白的空間結(jié)構(gòu)發(fā)生變化、蛋白質(zhì)分子出現(xiàn)不同程度的凝集和緊縮。這時的海參，吃起來口感發(fā)艮，味道差。
5、芥菜
芥菜組織較粗硬、含有胡蘿卜素和大量食用纖維素，有明目與寬腸通便的作用。但芥菜與醋一起吃會破壞胡蘿卜素。
6、四季豆
四季豆不能和醋搭配。四季豆和醋搭配著吃會降低營養(yǎng)價值。四季豆和醋一起吃會破壞類胡蘿卜素、使營養(yǎng)流失。
7、牛奶
一起吃會引起腹中病結(jié)，可以用地漿水治療。醋中含有醋酸及多種有機酸，牛奶是一種膠體混合物，具有兩性電解質(zhì)性質(zhì)，而且其本身就有一定的酸度。當酸度增加到等電點4.6以下時，則發(fā)生凝集和沉淀，不易被消化吸收。腸胃虛寒的人，更易引起消化不良或腹瀉。所以古人才有“奶與酸物相反”的說法。所以，飲用牛奶或奶粉，不宜立即進食醋制食物。
醋的挑選方法
首先我們先了解一下有哪些醋。食醋按生產(chǎn)方式可分為三類：釀造醋、配制醋和再造醋。
釀造醋是用糧食等為原料，是調(diào)味佳品，更是健康上品;配制醋則是用化學(xué)方法合成的食用醋酸配制而成，口感較差而且無營養(yǎng)價值。再造醋就是以釀造醋為原料進行進一步加工，具備釀造醋的種種優(yōu)點。所以釀造醋和再造醋都是我們食用醋的優(yōu)選之品。
食用醋的好處
首先，醋作為一種擁有悠久歷史的優(yōu)秀調(diào)味品，其酸甜的口感可以讓人們增加食欲。而且，釀造醋的生產(chǎn)原料就是各種谷物、豆類等，使醋富含B族維生素和礦物質(zhì)，本身就很有營養(yǎng)。而它與其他食物的和諧搭配能更好地保存和釋放食物中的營養(yǎng)物質(zhì)，使人體更易吸收，起到食物中的“保鮮膜”和“營養(yǎng)釋放器”的作用。
其次，對于現(xiàn)代人來說，“呷醋”可以改善其“三高”情況并有減肥作用?，F(xiàn)代人工作壓力大，工作時間長，經(jīng)常缺乏運動。加之有很多難以避免的應(yīng)酬，很容易就會變成一個大腹便便，“三高”纏身的人。對于這類人群，建議每天適當“呷點醋”。因為有實驗證明，醋能顯著降低高脂血癥患者的血脂，降低動脈硬化指數(shù)，控制餐后血糖的升高，并能降低血壓。而改善糖和脂肪的代謝對于控制有一定作用。
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