廣式豉汁蒸鳳爪怎樣做
廣式豉汁蒸鳳爪怎樣做
豉汁鳳爪是廣東漢族傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系，成品酥軟又彈牙，看似完整，吃起來卻酥糯。下面是有廣式豉汁蒸鳳爪的做法，歡迎參閱。
豉汁鳳爪的放調(diào)料
1、把雞爪子剁成小段。
2、在熱水里焯過，水里加姜塊和料酒。
3、瀝干水份，否則會(huì)爆油。
4、小鍋中加適量油，下鍋炸，小心爆油。
5、豆豉，姜片，干辣椒剪段。
6、炸過的雞爪放入涼水中浸泡30分鐘以上。
7、調(diào)料汁:一勺生抽、一勺老抽、一勺蠔油、兩勺糖。
8、油鍋爆香準(zhǔn)備好的豆豉等。
9、倒入料汁燒開。
10、把做好的料汁倒入雞爪，放入高壓鍋蒸15-20分鐘即可。
豉汁鳳爪的一般做法
豉汁鳳爪做法一
1、把雞爪子剁成小段。
2、在熱水里焯過，水里加姜塊和料酒。
3、瀝干水份，否則會(huì)爆油。
4、小鍋中加適量油，下鍋炸，小心爆油。
5、豆豉，姜片，干辣椒剪段。
6、炸過的雞爪放入涼水中浸泡30分鐘以上。
7、調(diào)料汁:一勺生抽、一勺老抽、一勺蠔油、兩勺糖。
8、油鍋爆香準(zhǔn)備好的豆豉等。
9、倒入料汁燒開。
10、把做好的料汁倒入雞爪，放入高壓鍋蒸15-20分鐘即可。
豉汁鳳爪做法二
1、雞爪清洗干凈，斬去腳趾尖。
2、鍋里水燒熱，水中加入一小勺白酒、和適量姜片。
3、桂皮、八角、花椒。
4、水燒開。
5、將雞爪下鍋煮10分鐘。
6、煮好的雞爪撈出。
7、清水中沖洗掉表面的浮沫，然后撈出瀝干。
8、腐乳用勺子壓碎，加入少許豆豉，蠔油、老抽和糖。
9、攪拌均勻后倒入雞爪中。
10、使每個(gè)雞爪都均勻沾滿料汁。
11、蔥姜切絲后撒在雞爪上，放入一個(gè)八角。
12、然后放入壓力鍋中蒸40分鐘即可。
豉汁鳳爪做法三
1、雞爪洗凈，剪掉指甲，剁成三段，放入沸水中，加入姜絲，幾?；ń?，倒入少許料酒，焯煮8到10分鐘，撈起用廚房紙擦干，晾20分鐘或更久，務(wù)必使雞爪干透，不然后面炸的時(shí)候會(huì)很驚喜。
2、燒油至6成熱，放入干透的雞爪，中火炸制。
3、雖然已經(jīng)干透，但其實(shí)還是會(huì)有些微爆油，可以用鍋蓋擋著。但千萬不能蓋上鍋蓋不然會(huì)爆得更恐怖。
4、炸到起泡，約10分鐘左右。
5、雞爪子的手指頭不會(huì)起泡得很明顯，但也會(huì)稍稍起一些，像照片中這樣就可以了。
6、撈出放入加了姜絲的冷水里泡半個(gè)小時(shí)。
7、完了炸皺縮的皮就都泡起來了。
8、開大火燒開泡著雞爪的水，水開后轉(zhuǎn)小火煮10到20分鐘。
豉汁鳳爪的由來
豉汁蒸鳳爪是一道色香味俱全的漢族名菜，屬于粵菜系。已成為廣州酒樓每天銷售量最大的點(diǎn)心之一。雞爪經(jīng)又炸又蒸，而發(fā)得泡而松軟，一吮就會(huì)脫骨，再加上諸味調(diào)和的醬料，頓時(shí)齒頬留香，就連啃骨頭也成為一種樂趣。再說它的營養(yǎng)，因?yàn)殡u爪富含膠質(zhì)，可以保持皮膚的滋潤，有養(yǎng)顏之效。
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