紅燒大排有哪些做法
紅燒大排的家常做法很簡(jiǎn)單，自己在家動(dòng)手就能做出這道美味。本文是小編帶來(lái)的紅燒大排的家常做法，僅供參考。
紅燒大排的家常做法
食材準(zhǔn)備
豬排骨650克，姜3片，蒜3瓣，八角兩個(gè)，桂皮、陳皮各適量。
方法步驟
1.把豬排骨洗凈，瀝去水，先用刀順骨縫以每?jī)筛吖菫橐唤M剖開(kāi)，再逐組剁成4厘米長(zhǎng)的段。蒜用刀拍松;八角、桂皮、陳皮均洗凈。
2.鍋里放入清水(清水不能放得過(guò)少，要以沒(méi)過(guò)排骨塊2厘米為宜)燒開(kāi)，下入豬排骨塊，用大火燒開(kāi)，煮約2分鐘，去凈血污撈出，瀝去水。把鍋里的水倒出，鍋放在火上燒干。
3.鍋里放入植物油3勺燒熱，下入白糖1勺半，炒至溶化，鍋里的油呈深紅色、冒濃煙時(shí)，下入排骨塊，用大火翻炒至變成紅色。
4.下入姜瓣、姜片、八角、桂皮、陳皮炒勻，加入料酒3勺，醬油1勺，炒勻，加入清水至沒(méi)過(guò)排骨塊1厘米，蓋上鍋蓋，用大火燒開(kāi)，改用小火燒約1小時(shí)，揀出蒜、姜、八角、桂皮、陳皮不用。
5.加入精鹽適量炒勻，繼續(xù)蓋上鍋蓋用小火燒約30分鐘，至熟爛，取下鍋蓋，改用大火把鍋里湯汁收至濃稠，加味精適量，用濕淀粉1勺勾芡，使湯汁附著在排骨上，淋入香油1勺。
6.出鍋裝盤，上桌。
紅燒大排的做法
食材準(zhǔn)備
豬大排400克、雞蛋2只，蔥段15克、姜片5克、料酒15克、醬油25克、鹽1克、糖15克、味精2克、淀粉30克、色拉油200克(實(shí)用30克)。
方法步驟
1.大排洗凈開(kāi)1厘米厚的片，先用刀背將大排正反面交叉排松，并用刀面將大排拍大拍薄，再用刀跟斬?cái)啻笈诺沫h(huán)筋。
2.大排放盛器中，加料酒5克、醬油5克、鹽1克、雞蛋、生粉拌勻，上漿。
3.鐵鍋放油燒熱，大排逐塊煎熟呈淡醬色，撈出，鍋底留少量油，將蔥段、姜片爆香。
4.倒入大排烹入料酒，加醬油、糖、少量湯水加蓋燒煮1分鐘，就可加味精，淋油出鍋。
小貼士
大排拍松斬?cái)喹h(huán)筋，使之不收縮，上漿適當(dāng)厚些，煎好后燒煮，時(shí)間一定不能太長(zhǎng)，否則肉質(zhì)要變老。
家常紅燒大排的做法
食材準(zhǔn)備
大排、辣醬、醋、醬油、香料(八角、桂皮、香葉)麻油、胡椒粉、白糖。
方法步驟
1.將原料碼味，取鍋上火，下油亮鍋，留寬油，燒至5～6成油溫，將大排走紅。
2.鍋留底油少許，入蔥團(tuán)、姜煸香，入大排，烹入料酒，入醬油、白糖、水、香料，大火燒開(kāi)，去浮沫，改用小火，慢燒至入味，調(diào)味，撈出香料、蔥團(tuán)等。
3.水生粉勾薄芡，淋入明油，出鍋裝盤。
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