牛舌外有一層老皮。去掉老皮，可以醬、燒、鹵。以下是學習啦小編為大家整理的牛舌的營養(yǎng)價值及功效，希望能幫到你。

　　牛舌的營養(yǎng)價值及功效

　　某些市場賣的牛舌立即可食，但生的、煙熏的或粗鹽腌的牛舌常買到，煮后不論熱用冷食、加不加調(diào)味料都不錯。鹽腌牛舌通常是擠過汁的煮熟切片，一般采冷食，生牛舌可加葡萄酒溫煮，或水煮后添各類配飾上桌。

　　功效

　　健脾養(yǎng)脾、補陽壯陽、提高免疫力、有助發(fā)育

　　營養(yǎng)價值

　　牛舌含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補益脾胃，補氣養(yǎng)血，補虛益精、消渴、風眩之功效，適宜于病后虛羸、氣血不足、營養(yǎng)不良、脾胃薄弱之人。

　　牛舌的做法

　　香煎厚牛舌

　　香煎厚牛舌是偏西式的吃法，厚牛舌煎好后，像享用牛排一樣，別有一番風味。

　　食材

　　牛舌500克，蒜2瓣、蔥、姜、鹽、料酒、植物油各適量

　　做法

　　1. 將牛舌洗凈，放入冷水鍋中，水剛沒過牛舌即可。

　　2. 加適量料酒、蔥、姜和牛舌一起小火煮1小時左右。

　　3. 牛舌煮好后，撈出趁熱剝?nèi)ネ馄ぃ闹苣ㄉ仙倭葵}待用(小編買的是現(xiàn)成的厚片，如果買了整條的，剝皮后切成厚1厘米的片)。

　　4. 蒜瓣切片，炒鍋燒熱下油，爆香蒜片后放入牛舌片，小火煎至雙面略為焦黃即可。

　　5. 擺盤(根據(jù)自己的喜好，可以做一些番茄醬、黑胡椒汁或其他醬汁搭配)。

　　醬爆牛舌

　　食材

　　牛舌500克，紅椒、青椒各1個，蒜2瓣、蔥、姜、鹽、甜面醬、料酒、植物油各適量

　　做法

　　1. 將牛舌洗凈，放入冷水鍋中，水剛沒過牛舌即可。

　　2. 加適量料酒、蔥、姜和牛舌一起小火煮1小時。

　　3. 牛舌煮好后，撈出趁熱剝?nèi)ネ馄ぃ谐?.5厘米的小方塊。

　　4. 紅椒、青椒洗凈，切成棱形;蒜瓣切片待用。

　　5. 炒鍋燒熱下油，放入牛舌粒過一下油撈出。

　　6. 蒜放入油鍋中爆香，倒入適量甜面醬小火炒1分鐘左右，加入牛舌粒，適量料酒，大火翻炒片刻。

　　7. 最后加入雙色椒片，大火翻炒2分鐘左右，加鹽調(diào)味，即可出鍋。

　　老干媽炒牛舌

　　食材

　　牛舌500克，紅小米椒1個，蒜薹2-3根、蔥、姜、鹽、老干媽豆豉醬、料酒、植物油各適量

　　做法

　　1. 將牛舌洗凈，放入冷水鍋中，水剛沒過牛舌即可。

　　2. 加適量料酒、蔥、姜和牛舌一起小火煮1小時。

　　3. 牛舌煮好后，撈出趁熱剝?nèi)ネ馄ぃ谐砷L4厘米寬2厘米左右的薄片。

　　4. 小米椒斜切成圈，蒜苔切成長4厘米左右的小段待用。

　　5. 炒鍋燒熱，放入少量油，放入蒜薹煸炒至斷生，盛出。

　　6. 牛舌片放入油鍋中煸炒片刻，加入老干媽醬大火炒勻。

　　7. 最后加入蒜薹、米椒，加鹽調(diào)味，翻炒片刻即可出鍋。