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      粵式蛋撻的美味制作方法

      時間: 錦暉1117 分享

      粵式蛋撻的美味制作方法

        這是一道南粵人民喜聞樂見、歷史悠久的經(jīng)典點心,去看看,廣州那家茶樓沒有它?無論是高檔酒樓還是大眾飯店,早茶都少不了它。以下是學習啦小編為您整理的粵式蛋撻的美味制作方法,希望您喜歡。

        粵式蛋撻的美味制作方法

        食材

        主料盒裝千層皮2張雞蛋2只牛奶110克煉奶1大匙輔料玉米淀粉適量糖2小匙鹽適量香草香精1/2小匙檸檬汁1/2小匙

        步驟

        1.案板上撒些玉米淀粉以爽案板,用撻模壓出面塊;

        2.用手指將面塊在撻模里壓得均勻,并把溢出多余的邊用手指壓去;

        3.在面坯上用牙簽扎幾個孔,然后放在冰箱(非雪藏層)冷凍約30分鐘;

        4.在冷凍面坯時可騰出手來做蛋液,將蛋打均勻,放牛奶,攪拌均勻,再放煉奶、香精、檸檬汁、鹽和糖,攪拌均勻;

        5.再用網(wǎng)篩將雜質(zhì)濾去,預熱烤箱400F;

        6.冷凍時間到后取出面坯,倒入混合好的蛋液,七至八成滿,不能太滿;

        7.用一大盤盛著撻模,放入預熱好的烤箱,325F--350F,烤約15分鐘,一定要開箱燈,一旦發(fā)現(xiàn)表面發(fā)焦,立即取出。

        小貼士

        一、千層酥皮總覺得比較油膩,以前做過用豬油做的,感覺才是真的蛋撻味道,稍覺硬身些,但用盒裝的比較方便快速;

        二、放適量香草香精是為劈去蛋勝味,而且為蛋撻增香;

        三、放少許檸檬汁是為穩(wěn)定蛋液,在蒸水蛋或燉蛋時最好也放些,主要是為平衡蛋的酸咸度,據(jù)查過資料,雞蛋帶有微量的堿性;

        四、在做好面坯時放入冰箱冷凍,是為更好的成形;

        五、用的牛奶要求不高,我們平時喝的盒裝或瓶裝牛奶皆可,如果不備煉奶,可多加少許糖;

        六、關(guān)于做蛋撻、蒸水蛋,如果想蛋嫩滑而不散不老,蛋和水的比例1:1-1.2

        ,而且味道咸的比甜的容易凝固,因為鹽在中間起凝固作用;

        七、成熟程度為蛋液剛凝固為炒。

        葡式蛋撻的制作方法

        食材

        主料鮮奶油140毫升鮮奶140毫升蛋黃3個 輔料低粉7克酥油20克溫水100毫升鹽少許糖40克麥淇淋80克煉乳15毫升

        步驟

        1.所有撻皮材料混合均勻,用力揉10分鐘,使面團出筋

        2.麥淇淋室溫放軟,敲成大片

        3.面團醒10分鐘后,搟成大片,包住麥淇淋三折

        4.四折

        5.就是疊被子

        6.撻水

        7.烤前樣子

        8.出爐了

        小貼士

        注意烤箱烤制時間

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