烹飪紅燒肉的方法
烹飪紅燒肉的方法
紅燒肉是一道非常著名的本幫菜，充分體現(xiàn)了本幫菜“濃油赤醬”的特點(diǎn)。那么紅燒肉怎么做好吃呢?大家跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來(lái)看看吧!
紅燒肉的做法
材料
五花肉一斤，生姜一塊，八角3個(gè)，桂皮適量，花椒粒適量，山楂片3~4片，鹽適量，生抽一大匙，老抽兩大匙，糖一小匙
做法
1.五花肉洗干凈切成2~3厘米的肉塊，生姜切片，炒鍋內(nèi)放油燒熱放入生姜片，花椒粒，八角，桂皮炒香。
2.直接放入肉塊，加生抽，老抽，鹽，糖，山楂片一起煸炒，盡量多炒一會(huì)，把肉里的肥油逼出來(lái)。
3.然后加水浸過(guò)肉塊大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火慢燉一個(gè)小時(shí)左右，最后大火收汁即可。
荔浦芋頭紅燒肉的做法
材料
五花肉2斤，荔浦芋頭一個(gè)，啤酒半聽(tīng)，鹽，冰糖，醬油，胡椒粉，生姜適量
做法
將五花肉洗凈切塊，用開(kāi)水焯燙，撈出洗凈。
荔浦芋頭去皮洗凈切大塊。
起油鍋，放入冰糖，冰糖燒至淺咖啡色，加五花肉、芋頭翻炒上色。
加半罐啤酒、醬油、胡椒粉、生姜、適量清水大火燒開(kāi)。
轉(zhuǎn)小火，加蓋燉2小時(shí)至肉酥軟。
其他紅燒菜色的做法——紅燒帶魚(yú)
材料
帶魚(yú)，了就，紅椒，蔥，姜，蒜，八角，生抽，白糖，味精，水淀粉
做法
1、帶魚(yú)洗凈，取中段，用鹽、料酒腌制20分鐘;
2、把魚(yú)段放通風(fēng)處把表皮晾干;
3、起油鍋，油熱后，下入帶魚(yú)中火炸成金黃色，撈出控油;
4、鍋內(nèi)留底油，爆香紅椒段、蔥姜蒜和八角，下入炸好的魚(yú)段;
5、烹入料酒和生抽、少量白糖，添加沒(méi)過(guò)的水急火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火燉制;
6、湯汁基本收干時(shí)，調(diào)入水淀粉，大火收汁，加味精出鍋，撒上蔥花香菜即可。
其他紅燒菜色的做法——紅燒茄塊
材料
茄子2根 蒜頭一個(gè) 姜一片 魚(yú)露適量 生抽和老抽適量 白糖 鹽
做法
1、茄子切成滾刀塊(就是把茄子轉(zhuǎn)著切，多切出幾面)
2、放在盤(pán)子然后在鍋里，水開(kāi)了蒸10-15分鐘(用筷子一扎很軟，就熟了)
3、把蒸茄子的水倒掉
4、熱油倒入姜片和蒜末(大蒜最好是拍碎的)
5、倒入蒸好的茄子，加入1滴老抽(上色的作用，不易過(guò)多)，倒入一些生抽和魚(yú)露
6、倒入少量白糖收汁& #40;白糖是中和醬油的苦澀并且收汁)
7、可以根據(jù)自己的口味加入少量鹽
小訣竅
1、蒸過(guò)的茄子不上火，吃起來(lái)軟糯，而且省油
2、加入魚(yú)露有咸香口感(可加可不加)
3、老抽是上色的，不能多加。生抽是調(diào)味的，可以適量加
4、中國(guó)菜：無(wú)鹽不鮮，無(wú)糖不合。所以用醬油的菜都要適量加入一些白糖調(diào)和味道，同時(shí)會(huì)讓菜汁收濃，會(huì)鎖住水分，使得菜品外有味道，內(nèi)有菜汁
5、蒸好的茄子，把多余的水分倒掉，汁味會(huì)更濃
6、大蒜是那種獨(dú)頭的紫皮蒜味道最香濃，把蒜頭拍碎，這樣有蒜汁出來(lái)，味道更濃
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