菜譜水煮魚(yú)做法
菜譜水煮魚(yú)做法
大家喜歡吃魚(yú)嗎?那么大家喜歡吃水煮魚(yú)嗎?大家知道水煮魚(yú)怎么做嗎?今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下水煮魚(yú)的好吃做法，希望大家喜歡!
酸菜水煮魚(yú)的做法
材料
脆皖一條，酸菜一包，干紅辣椒10多個(gè)，花椒一小把，蔥、姜、蒜，青椒一個(gè)，干淀粉三匙，蛋清一個(gè)，鹽適量。
做法
1、準(zhǔn)備好所需要的原料。酸菜切塊。
2、把魚(yú)去頭，刀傾斜著片掉魚(yú)骨，剩下凈魚(yú)肉。
3、用水把魚(yú)沖一下，洗干凈，刀斜40度，從尾部開(kāi)始片魚(yú)，方向是刀刃朝向尾部，片成魚(yú)片。
4、片好的魚(yú)片，放一湯匙鹽搓洗，用水沖洗成晶瑩透明的魚(yú)片。
5、魚(yú)片用鹽、白胡椒粉和一個(gè)蛋清、干淀粉三茶匙腌漬。
6、用手抓拌均勻，腌制20分鐘。
7、魚(yú)頭魚(yú)骨洗凈血污備用。
8、酸菜焯水，撈出備用。
9、干紅辣椒切小斷，蔥切大斷兒，姜切片，蒜切片。
10、鍋里放油，炒香蔥姜蒜。
11、下入魚(yú)頭魚(yú)尾魚(yú)骨塊魚(yú)皮炒變色。
12、放入酸菜繼續(xù)炒一兩分鐘。
13、放足量開(kāi)水，大火燒開(kāi)，中火煮20分鐘到魚(yú)湯白。放入鹽調(diào)味。
14、撈出魚(yú)頭和酸菜等等，撈出來(lái)鋪在盆底。
15、大火燒開(kāi)魚(yú)湯，魚(yú)片一點(diǎn)點(diǎn)放入。
16、魚(yú)片7。8成熟撈出放在盆上面，倒入魚(yú)湯。
17、鍋里放油，涼油放入花椒和辣椒，小火燒，辣椒變得油亮干酥。
18、花椒和辣椒撈出放在魚(yú)片上，青椒撒在魚(yú)片上，油大火燒冒煙，澆在魚(yú)片上即可。
魚(yú)的其他做法——蘆筍三文魚(yú)
材料
蘆筍，三文魚(yú)，老抽和糖，白芝麻。
做法
1. 蘆筍削去根部老皮，斜斜地切段，淡鹽水微波2分鐘
2. 三文魚(yú)去鱗切塊，淀粉、水、白酒、生抽抓勻
3. 油鍋下魚(yú)塊，加老抽和少許糖(或者照燒醬，或者豉油雞汁)
4. 蘆筍瀝干，一起炒炒
5. 溝個(gè)薄芡，起鍋，撒白芝麻
魚(yú)的其他做法——拿波里香辣魚(yú)薯球
材料
2人份：辣味金槍魚(yú)(油浸)1罐，特級(jí)初榨橄欖油適量，拿波里口味意粉醬1湯匙15ml，整粒黑胡椒，鹽少許，洋蔥20g，酸黃瓜1條，胡蘿卜2條，土豆2個(gè)
做法
1、酸黃瓜切丁，洋蔥切碎。
2、土豆和胡蘿卜用開(kāi)水煮熟，分別取出，去皮，用勺子壓碎，拌入少許鹽和整粒黑胡椒。
3、將辣味金槍魚(yú)(油浸)倒在碗中，再放入拿波里口味意粉醬、鹽及整粒黑胡椒碾碎的粉，調(diào)勻成金槍魚(yú)醬。
4、燒熱特級(jí)初榨橄欖油，爆香洋蔥，倒入剛剛調(diào)勻的金槍魚(yú)醬和酸黃瓜略炒一下，成為調(diào)味醬汁。
5、將土豆泥和胡蘿卜泥團(tuán)成球，澆上調(diào)味醬汁即可。
魚(yú)的其他做法——三菇魚(yú)片
材料
魚(yú)片150克，金針菇100克，蘑菇100克，鮮香菇6朵，生菜2棵，高湯適量，調(diào)味料：鹽，生粉，料酒
做法
魚(yú)片用料酒生粉抓勻靜置20分鐘， 金針菇，蘑菇，鮮香菇，生菜洗凈
菇傘切兩刀 ，生菜切段
鍋中加高湯燒開(kāi)，加三種菇湯開(kāi)后加入魚(yú)片，等魚(yú)片變色以后
最后放生菜，加鹽調(diào)味
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