紅燒肉最正宗的做法有哪些
紅燒肉最正宗的做法有哪些
肉是五花三層，經(jīng)過制作之后，美味不可用言語來形容，肥而不膩，堪稱中華美食中的一道經(jīng)典名菜，這道菜便是“紅燒肉”。紅燒肉最正宗的做法是怎樣的?下面是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的紅燒肉最正宗的做法，不放一起動手試試吧!
紅燒肉食材準備
紅燒肉正宗做法步驟
1.準備好材料
2.五花肉切小塊，燒一鍋水，水開后放入切好的五花肉和3片姜一起飛水。
3.煮至五花肉斷生后，撈起待用。
4.鍋子燒熱，放少許油，并放入剩下的姜片爆香。
5.倒入五花肉，
6.燒至微黃。
7.倒入一碗開水，
8.倒入適量的紅燒汁，
9.放入一小勺鹽，試一下湯汁的味道，這時候的味道應(yīng)該稍微淡一點，收汁后味道會變得重一下。
10.蓋上鍋蓋小火燜45分鐘左右，軟爛即可。
11.大火收汁，裝碟即可。
紅燒肉做法小貼士
五花肉飛水的時候放姜片可以去腥，燜的時候倒入的最好是開水，冷水會使肉收縮。水盡量一次加夠，如果一次加的水不夠，也一定要加開水?；鸩灰?，不然汁很容易收干了。
紅燒肉的食用指南
注意事項
紅燒肉
中醫(yī)認為，豬肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產(chǎn)。
合理烹飪與食用
⒈ 豬肉的吃法繁多，烹制方法更是令人眼花繚亂。從營養(yǎng)保健角度說，以燉、煮、蒸為好，炸和烤最差。因為在炸、烤的高溫下，肉的蛋白質(zhì)會變性生成苯并芘等有致癌作用的化學(xué)物，故應(yīng)盡量避免，燒焦的肉是不能吃的。煮爛的肉較易消化，蛋白質(zhì)水解成氨基酸溶入湯中，湯不只味鮮，還富有營養(yǎng)，而且，經(jīng)4～5個小時的燉煮，肉中的膽固醇含量能減少50%以上。
?、?豬肉烹調(diào)前不要用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養(yǎng)，同時口味也欠佳;豬肉應(yīng)煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調(diào)理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。
?、?豬肉屬酸性食物，為保持膳食平衡，烹調(diào)時宜適量搭配些豆類和蔬菜等堿性食物，如土豆、蘿卜、海帶、大白菜、芋頭、藕、木耳、豆腐等。
食用禁忌
適合
適宜：氣虛質(zhì)、氣郁質(zhì)、陽虛質(zhì)、平和質(zhì)
禁忌：濕熱質(zhì)、痰濕質(zhì)、血瘀質(zhì)
適宜人群
?、?一般健康人和患有疾病之人均能食之，但食之過多，便使人攝入了過多熱量，多余的熱量轉(zhuǎn)化為脂肪在人體內(nèi)儲存，就致人肥胖，肥胖則易發(fā)多種疾病;多食或冷食易引起胃腸飽脹或腹脹腹瀉;對于脂肪及豬油，患高血壓或偏癱(中風)病者及腸胃虛寒、虛肥身體、痰濕盛、宿食不化者應(yīng)慎食或少食之。
?、?適宜陰虛不足、頭暈、貧血、老人燥咳無痰、大便干結(jié)，以及營養(yǎng)不良者食用;
?、?對濕熱偏重、痰濕偏盛、舌苔厚膩之人，忌食豬肉。
?、?豬皮和豬蹄具有“和氣血、潤肌膚、可美容”的功效，愛美的女性可多食用豬皮和豬蹄。
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