飯店糖醋魚(yú)的美味做法
日常生活中很多人都有吃糖醋魚(yú)養(yǎng)生的習(xí)慣，而糖醋魚(yú)的做法也是有很多的講究的。你喜歡自己動(dòng)手做糖醋魚(yú)?你知道如何做出可口好吃的糖醋魚(yú)嗎?下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下飯店糖醋魚(yú)的美味做法。
飯店糖醋魚(yú)的美味做法1
材料
主料：鯉魚(yú)醋，白糖，蔥末，姜末，醬油，精鹽，濕淀粉，肉清湯
做法
1、將魚(yú)去鱗，取出內(nèi)臟，挖去兩腮，洗凈。每隔約1.3厘米距離，先直剞(1.6厘米深)，再斜剞(2厘米深)，然后提起魚(yú)尾使刀口張開(kāi)，將精鹽撒入刀口內(nèi)稍腌，再在魚(yú)的周身刀口處，均勻的涂上一層濕淀粉糊。
2、將花生油倒入勺內(nèi)，在旺火上燒至七成熟時(shí)，手提魚(yú)尾放入油內(nèi)，其刀口立刻張開(kāi)。這時(shí)用鍋鏟將魚(yú)拖住以免粘鍋底，炸2分鐘，再翻身炸2分鐘。然后把魚(yú)身放平，用鏟將魚(yú)頭按入油內(nèi)炸2分鐘。以上共約炸8分鐘，待魚(yú)全部成金黃色時(shí)，取出擺在盤(pán)內(nèi)。
3、炒勺內(nèi)留有花生油，燒至六成熟是，放入蔥、姜、蒜末，烹上醋、醬油，在加肉清湯、白糖、濕淀粉燒沸成糖醋汁，用炒勺舀出，迅速澆到魚(yú)上面即成。
天天提示：炸魚(yú)時(shí)需掌握油的溫度，涼則不上色，過(guò)熱則外焦內(nèi)不熟;魚(yú)尾不能翹起。
飯店糖醋魚(yú)的美味做法2
材料
材料水發(fā)魷魚(yú)1條 洋蔥、青椒各1/2個(gè) 胡蘿卜30克 罐頭鳳梨片2片 嫩姜3片 大蒜2粒 葡萄干1大匙調(diào)味料 A料：黃酒2大匙B料：細(xì)糖、番茄醬各3大匙 黑醋、水淀粉各1大匙 辣椒醬、香油各1小匙 水3/4杯
做法
1.嫩姜洗凈，大蒜去皮，均切末;洋蔥去皮，洗凈，切片;青椒去蒂及籽，洗凈，切塊;打開(kāi)鳳梨罐頭，取出鳳梨片，切塊備用。
2.胡蘿卜去皮，洗凈，切片，放入開(kāi)水中汆燙，撈出;魷魚(yú)洗凈，內(nèi)側(cè)切交叉刀紋再切塊，放入沸水中汆燙，撈出，瀝干水分備用。
3.鍋中倒入2大匙油燒熱，爆香姜末、蒜末和洋蔥丁，噴上A料，加入其他材料拌炒均勻，再加入調(diào)勻的B料煮開(kāi)，即可盛出。
吉祥話
水發(fā)魷魚(yú)代表“遇水則發(fā)、年年有余”，加入酸中帶甜的糖醋醬汁，有期望來(lái)年先苦后甘、有如倒吃甘蔗的意思。
飯店糖醋魚(yú)的美味做法3
材料
自制魚(yú)丸半盤(pán)，平菇一大朵，油菜一顆;糖，醋，老抽，蔥花，姜末
做法
1.將蘑菇剁碎，鍋中加少許油，蔥姜爆香，放入蘑菇炒熟備用;
2.將油菜開(kāi)水燙8層熟，擺盤(pán)中，然后上面倒上蘑菇碎;
3.將魚(yú)丸放在步驟2中的水中煮熟(煮后的水勿倒，后面還有用呢)，將魚(yú)丸擺在蘑菇碎上面;
4.鍋中放油，加蔥姜爆香，加入白糖、醋各一勺，老抽半勺，鹽少許，再加入3中的魚(yú)丸湯，然后水淀粉勾芡，煮開(kāi)濃香后倒入擺好的魚(yú)丸上面。開(kāi)吃啦!
飯店糖醋魚(yú)的美味做法4
材料
魚(yú)片，雞蛋，料酒，鹽，糖，醬油，淀粉，蔥姜，醋
做法
1.魚(yú)片加鹽、料酒，抓均后加入蛋液、淀粉上漿。
2.鍋熱油，下魚(yú)片過(guò)油炸透盛出。
3.再入底油，下姜末煸香，加入醬油、適量水，多一些糖、雞精，燒開(kāi)后加醋，用水淀粉勾芡。
4.再放入炸好的魚(yú)片裹上糖醋汁，撒蔥花即可。
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