多數(shù)維生素在烹調中都會有不同程度的損失,菠菜在滾水中煮3分鐘,維生素C就減少一半,維生素B1的情形也是一樣,魚類中含有的維生素B1等經(jīng)過長時間的烹煮,也將減少約40%-60%.

　　在使用植物油的時候,要特別注意溫度的問題.一旦超過200度開始冒煙時,維生素E就會被大量破壞.

　　煮菜湯是要先將水煮沸,再將菜放入鍋里,這樣可以盡力減少蔬菜中維生素的損失,菜贏慢慢的一點點的放進鍋里,如果一次放多量的菜,開水溫度會迅速下降,加熱時間就會延長,維生素損失會增多.

　　維生素B族以及維生素C都易溶于水,因此正確的做法是蔬菜放在水盆里快速清洗.

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