怎么燉鯽魚(yú)湯才有營(yíng)養(yǎng)_鯽魚(yú)湯不腥的10個(gè)技巧
鯽魚(yú)含有全面而優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，對(duì)肌膚的彈力纖維構(gòu)成能起到很好的強(qiáng)化作用。你想了解好吃營(yíng)養(yǎng)的鯽魚(yú)湯要怎么做嗎?怎么才能做出沒(méi)有腥味的鯽魚(yú)湯呢？下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下?tīng)I(yíng)養(yǎng)鯽魚(yú)湯的做法和技巧。
營(yíng)養(yǎng)的燉鯽魚(yú)湯做法一
鯽魚(yú)湯的材料
鯽魚(yú) 蔥 姜 香菜 鹽 味精 香油
鯽魚(yú)湯的做法
1、把魚(yú)洗干凈，香菜切碎。
2、在高壓鍋里倒油，放蔥姜熗鍋。
3、把魚(yú)放入，兩面拿油煎一下。
4、倒入白開(kāi)水放鹽適量，蓋蓋子燉。
5、燉熟直至奶白色，放入香菜末，加入味精、香油。
6、把魚(yú)完整的拿出來(lái)，湯就可以喝了。
營(yíng)養(yǎng)的燉鯽魚(yú)湯好吃做法二
鯽魚(yú)湯的材料
主料：鯽魚(yú)1條或2條，
輔料：油、豆腐、姜絲、蔥花、開(kāi)水。
鯽魚(yú)湯的做法
1、鯽魚(yú)去除魚(yú)鱗、內(nèi)臟、魚(yú)鰓、腹內(nèi)黑膜。不會(huì)清理的同學(xué)可叫魚(yú)販師傅幫忙處理下。
2、油燒七、八成熱，油量要適宜，不要過(guò)多!放入姜絲爆出香味，將清洗干凈的鯽魚(yú)放入油鍋內(nèi)煎炸，鯽魚(yú)兩面煎出金黃色就好，時(shí)間不要太長(zhǎng)，否則魚(yú)肉會(huì)碎掉。
3、鍋內(nèi)倒入開(kāi)水(切記一定是開(kāi)水)后，放入適量食鹽、少許白糖。
4、烹煮約7-8分鐘左右，放入豆腐塊繼續(xù)烹煮。
5、待魚(yú)湯顏色變?yōu)闈獍讜r(shí)起鍋，撒入蔥花(也可根據(jù)個(gè)人口味加入香油、白醋、白胡椒粉等)
營(yíng)養(yǎng)的燉鯽魚(yú)湯好吃做法三
鯽魚(yú)湯的材料
鯽魚(yú)，嫩豆腐，姜，蒜，鹽，香菜，蔥
鯽魚(yú)湯的做法
1、鯽魚(yú)去鱗去其內(nèi)臟和腮，洗凈，控干水分;
2、鍋內(nèi)下油，油熱后，下入姜蒜炒香;
3、下入鯽魚(yú)轉(zhuǎn)小火反正面煎制;
4、待魚(yú)皮變黃，加適量開(kāi)水轉(zhuǎn)中火慢燉;
5、十五分鐘后，加入嫩豆腐塊繼續(xù)燉5分鐘;
6、加鹽、香菜、蔥花出鍋即可。
小訣竅
1、洗魚(yú)時(shí)，腮和魚(yú)肚內(nèi)層黑膜一定處理干凈，否則不利于健康，并且腥味重;
2、一定等鍋內(nèi)油熱后下魚(yú)煎，煎魚(yú)時(shí)不要急于翻動(dòng)，注意觀察，待底面變黃再翻動(dòng)，否則容易破皮，影響美觀;
3、可隨個(gè)人口味喜好添加胡椒粉之類的調(diào)味品。
營(yíng)養(yǎng)的燉鯽魚(yú)湯好吃做法四
鯽魚(yú)湯的材料
鯽魚(yú)1條(約2斤)，姜20克，蔥2根，鹽和白胡椒粉少許(喝湯時(shí)加一點(diǎn)點(diǎn))
鯽魚(yú)湯的做法
1.湯鍋或砂鍋內(nèi)先燒上一大鍋水。蔥切節(jié)，姜切片。
2.鯽魚(yú)洗凈瀝干后，在兩側(cè)分別倚上幾刀。
3.炒鍋燒熱中加入2湯匙油，將魚(yú)放入中火煎3分鐘后翻面再煎3分鐘。
4.將蔥結(jié)姜片放入鍋中爆一下，然后連同煎好的魚(yú)放入水燒開(kāi)的湯鍋中。
5.湯鍋里大火燒開(kāi)后，蓋鍋蓋用中火燉上20-30分鐘至魚(yú)湯變白即可。(如果有白色沫沫漂浮，用湯勺舀出來(lái))
6.喝湯時(shí)加入少許鹽和白胡椒粉提味。(月子期間的產(chǎn)婦盡量少放點(diǎn)鹽)
小訣竅
鯽魚(yú)湯是幫助新媽媽下奶的好東西，所以熬湯時(shí)多加點(diǎn)水熬。奶媽們主要負(fù)責(zé)喝湯，奶爸們可以解決魚(yú)肉。魚(yú)肉沒(méi)什么味道，所以可以調(diào)點(diǎn)沾料沾著吃。
鯽魚(yú)湯不腥的10個(gè)技巧
1.去魚(yú)腥味極效，安徽地區(qū)特產(chǎn)臘豬油放一點(diǎn)去腥味提鮮極效。
2.最簡(jiǎn)單方法就是，在煲魚(yú)湯前，先把魚(yú)放油鍋煎一下，可以保證魚(yú)湯的鮮味，并能夠起到去腥味。
3.想保持魚(yú)肉的生鮮，不愿煎炸，可在煮魚(yú)的沸水中滴入幾滴葷油或者火麻油。
4.熬魚(yú)湯還有一個(gè)關(guān)鍵就是要大火煮沸，盡量別用小火或者中火，保持魚(yú)湯一直翻滾，民間俗語(yǔ)“千滾豆腐萬(wàn)滾魚(yú)”，魚(yú)才能鮮。
5.用八角熗油鍋，不僅可給魚(yú)去腥，還可增香。
火麻油
火麻油
6.用高湯代替水熬魚(yú)湯，這也是使魚(yú)湯湯色濃白，口味鮮淳的技巧之一。
7.熬湯時(shí)候可以加入杏鮑菇和黃瓜，菌菇都有增香提鮮的作用。
8.煮凍魚(yú)時(shí)，在湯里加些牛奶，會(huì)使凍魚(yú)的味道與鮮魚(yú)相差無(wú)幾。
9.在煮魚(yú)湯時(shí)，須用涼水，要一次性把水添足，如中途再加水，將會(huì)沖淡原汁的鮮味。
10.魚(yú)頭和魚(yú)尾先用油煎制金黃，取出魚(yú)頭用刀從中間劈開(kāi)，再放湯水。魚(yú)的精華在魚(yú)腦部分，先整炸魚(yú)頭，為的是煎制時(shí)不使魚(yú)腦液流失，再將劈好的魚(yú)頭下入鍋中，用大火將魚(yú)腦“頂”出，可使湯鮮味醇并富營(yíng)養(yǎng)。
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