好吃的外婆紅燒肉做法介紹
好吃的外婆紅燒肉做法介紹
紅燒肉烹調(diào)前不要用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會(huì)散失很多營(yíng)養(yǎng)。你喜歡吃外婆紅燒肉嗎?你知道外婆紅燒肉要怎么做嗎?下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下好吃的外婆紅燒肉要如何做?
外婆紅燒肉的好吃做法介紹一
外婆紅燒肉的材料
帶皮五花豬肉，醬油，2塊老冰糖，料酒，鹽，2塊生姜拍扁
外婆紅燒肉的做法
1、帶皮五花豬肉，切小塊。
2、起鍋入油，油7-8成熱時(shí)，入肉塊煸炒透。
3、入醬油、兩塊老冰糖、料酒、一丁點(diǎn)鹽、兩塊生姜，翻炒至均勻上色。
4、添涼水淹沒肉塊，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉一個(gè)半小時(shí)以上，湯汁漸濃即可。
外婆紅燒肉的好吃做法介紹二
外婆紅燒肉的材料
主料：五花肉
輔料：菜油、鹽巴、香蔥、大蒜、干紅辣椒、香葉、料酒、白糖、八角、姜
外婆紅燒肉的做法
1、五花肉洗凈后切塊。
2、切好蔥段，姜片，蒜末;干辣椒，八角，香葉洗凈。
3、準(zhǔn)備白糖50g、熱水100g。
4、鍋內(nèi)倒少許油，把五花肉放入煎。
5、煎至表皮變黃乘出(會(huì)有很多油煎出來(lái)，這樣吃著也不會(huì)覺得膩)
6、把白糖全部放入鍋內(nèi)，加入30g的熱水，開小火。
7、用鏟子不停攪拌至白糖熔化。
8、當(dāng)白糖變成大泡泡的時(shí)候，再加入30g熱水，繼續(xù)小火攪拌。
9、等到白糖變成淡淡的焦黃色后，把剩余的熱水全部倒入鍋內(nèi)，關(guān)火，用鏟子攪拌均勻，倒出。
10、鍋內(nèi)倒少許油，把蔥段、姜片、蒜末、八角、香葉、干辣椒全部放入鍋內(nèi)炒香。
11、炒香后，把煎好的五花肉放入鍋內(nèi)翻炒下，加入料酒10g，炒勻。
12、把炒好的糖色倒入鍋內(nèi)，使糖色均勻地包裹著肉塊。
13、倒入熱水，沒過肉塊。
14、蓋上蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火慢煨40分鐘左右(中途記得開蓋翻炒均勻)
15、最后等湯汁剩余1/3的時(shí)候，加入鹽2g，開大火收汁即可?？?，沒加一滴醬油，成品卻是如此的誘人。
外婆紅燒肉的好吃做法介紹三
外婆紅燒肉的材料
原料：豬五花肉2斤
調(diào)料：八角2顆，桂皮1小段，花椒10顆，料酒1湯匙，糖，鹽適量
外婆紅燒肉的做法
1、把五花肉洗干凈切拇指粗的塊。
2、油鍋燒熱放適量底油潤(rùn)鍋，然后下五花肉慢慢煸炒。幾分鐘以后肥肉就會(huì)出油，等表面有點(diǎn)點(diǎn)焦以后調(diào)小火保溫。
3、另用一口炒鍋加入適量油和白糖，小火炒至糖溶化變色并微微冒泡后把炒好的肉塊放進(jìn)去翻炒，直到肉塊都粘上糖色。
4、加入八角、桂皮、花椒翻炒一下，再放一勺料酒炒一會(huì)。
5、把炒好的肉塊放入砂鍋里，加入開水沒過肉塊，調(diào)入精鹽后燒大約一個(gè)半小時(shí)至酥爛即可。
外婆紅燒肉的小訣竅
1、姐姐說醬油吃多了長(zhǎng)斑，所以這次做的只放了一點(diǎn)點(diǎn)老抽，主要靠焦糖來(lái)上色。如果自己炒糖用冰糖最佳。
2、還有第二步，炒好的肉如果盛出來(lái)再炒糖，肉塊涼了再放回鍋里的時(shí)候糖容易凝固，不容易炒均勻，所以我這次用了兩個(gè)炒鍋，兩口火。
3、自己做喜歡用砂鍋慢慢燒，既省電，而且燒出來(lái)的肉更酥一些。沒有砂鍋用平常的炒鍋加蓋燒半小時(shí)左右也夠了。
4、喜歡汁濃一些的最后可以大火收下汁。
外婆紅燒肉的好吃做法介紹四
外婆紅燒肉的材料
帶皮五花肉約500克、生姜數(shù)片、大蔥2小段、桂皮1片、白糖1小勺、料酒少許、生抽少許、鹽少許、雞精少許
外婆紅燒肉的做法
1、五花肉洗凈切成2厘米塊狀。
2、熱鍋涼油，油溫剛起關(guān)小火，下白糖翻炒至金黃色，轉(zhuǎn)大火放入五花肉翻炒。
3、繼續(xù)翻炒至五花肉裹上糖色，依次放入姜片、蔥段、料酒、生抽，繼續(xù)翻炒2分鐘至水干肉成金黃色(反復(fù)翻炒是為了使肉口感更筋道)
4、加入約500毫升溫水，使水面高出肉表面。
5、水開后撇去浮沫，取出蔥段，加入桂皮、鹽，小火慢燉1小時(shí)，最后大火收汁即可。
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