山西面條的做法【3】山西包皮面

　　材料

　　小麥面粉250克，高粱面粉100克，冷清水，白菜絲

　　做法

　　1.【白面面團(tuán)的和制方法】

　　2.準(zhǔn)備小麥面粉250克

　　3.準(zhǔn)備冷清水

　　4.將小麥面粉倒入和面盆里，徐徐的分次倒入冷清水

　　5.用筷子攪拌成雪花狀的不干燥的面絮

　　6.右手張開，用力抓握雪花狀的面絮，將所有面絮揉捏在一起成濕性面團(tuán)

　　7.將揉好的面團(tuán)放在一干凈的容器里，用干凈濕布蓋好，放在一邊餳30分鐘后即成光滑的面團(tuán)了

　　8.【高粱面面團(tuán)的和制方法】

　　9.準(zhǔn)備高粱面粉100克

　　10.準(zhǔn)備熱開水

　　11.將高粱面粉放入和面盆里，徐徐的倒入熱開水

　　12.用筷子攪拌均勻成小疙瘩狀

　　13.右手張開，用手抓握疙瘩狀的面絮，將所有面絮揉捏在一起成濕性面團(tuán)

　　14.將揉好的高粱面團(tuán)放在一干凈的容器里，用干凈濕布蓋好，放在一邊餳30分鐘后即成光滑的面團(tuán)了

　　15.【包皮面團(tuán)的揉制手法】

　　16.A部分餳好的白面面團(tuán)

　　17.B部分餳好的高粱面面團(tuán)

　　18.案板上撒少許面撲，將白面團(tuán)放在案板上

　　19.用右手掌壓扁壓平成一大圓形餅狀面團(tuán)

　　20.將餳好的高粱面團(tuán)放在圓形餅狀白面團(tuán)上

　　21.把外層的白面捏成燕窩狀把高粱面包在里邊

　　22.用手轉(zhuǎn)圈捏合封口，成一圓形面團(tuán)

　　23.將圓形面團(tuán)用手壓扁

　　24.用搟面杖將圓形面團(tuán)搟開搟大搟均勻

　　25.搟成0.2厘米厚的薄片即可，上下為白面的，中間為紅色的高粱面

　　26.將搟好的面片折疊成合頁(yè)形狀

　　27.用刀切成面條

　　28.將生面條放到開水鍋中煮熟，白菜切成絲也一起放到開水鍋里煮熟，撈出后放在容器里。仔細(xì)看看，兩層白色的小麥粉中間夾一層淡紅色的高粱面夾心，加上綠油油的白菜絲，一碗面條里紅、白、綠相間，風(fēng)情萬種，澆上自己喜歡的“調(diào)和”，頓時(shí)會(huì)讓你胃口大開，饑餓難耐，吃了后你保準(zhǔn)還會(huì)說：這面吃的舒坦可口

　　山西面條的做法【4】家常西紅柿拉面

　　材料

　　西紅柿，蔥，姜，醬油，陳醋，鹽，雞精少許，香菜，面粉，大料

　　做法

　　1.不完全制作過程~扯一根煮一根，也可以幾條一起扯，這個(gè)確實(shí)得靠技術(shù)拉~和tracy媽學(xué)了幾招，我就在那像模像樣的比劃幾下，還真有點(diǎn)大廚的架勢(shì)，哈哈~

　　2.面條煮好了，過涼水以后撈出來~

　　3.裝盤，看面條亮晶晶的!

　　4.西紅柿鹵的做法：西紅柿切成碎粒.

　　5.然后油鍋燒熱放入幾顆大料，蔥姜爆鍋.

　　6.再放入西紅柿，醬油，陳醋，鹽，少許雞精炒熟，盛盤以后放入香菜即成了~

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