茶樹(shù)菇燒雞是一款家常菜品，制作原料主要有茶樹(shù)菇、雞等。下面我們一起來(lái)看看茶樹(shù)菇燒雞的具體做法。

　　制作茶樹(shù)菇燒雞需要準(zhǔn)備的食材

　　茶樹(shù)菇燒雞的做法步驟

　　1.原料圖。雞肉洗凈控干，茶樹(shù)菇洗凈，姜切片。

　　2.鍋里燒水，放花椒煮開(kāi)，倒入雞肉焯水，水開(kāi)放入一湯匙白酒再次煮開(kāi)。

　　3.雞肉撈出鍋冷水洗凈瀝干。

　　4.鍋里放油，煸炒茶樹(shù)菇到水分流失，外表微干。盛出備用。

　　5.剩下的油，中火煎雞肉。放入雞肉暫時(shí)不動(dòng)，等一分鐘左右晃動(dòng)鍋，肉就松散分開(kāi)，繼續(xù)煎到雞肉微黃。

　　6.放入豆瓣醬和姜片，繼續(xù)煎到醬和雞肉均勻沾附。挑入一湯匙生抽，1茶匙白糖。翻炒均勻。

　　7.兌水淹沒(méi)雞肉。

　　8.大火煮開(kāi)中火煮到湯汁減半。放入茶樹(shù)菇，1/2茶匙鹽。繼續(xù)中火燒。

　　9.湯汁略干即可，出鍋放1/3湯匙香醋，1茶匙香油，1/2茶匙雞精翻炒均勻即可。

　　10.成品圖。

　　茶樹(shù)菇燒雞烹飪小貼士

　　1.新鮮茶樹(shù)菇要經(jīng)過(guò)煸炒后，再燉沒(méi)有菌菇的異味，也更香滑。

　　2.雞肉自己選擇，可以選擇全雞，我買的是雞腿雞翅和雞雜混在一起的。雞是黑腿雞，口感比較好。徐州菜市賣9.5一斤。

　　3.郫縣豆瓣雖然味道不錯(cuò)，但是不建議用很多，稍微一點(diǎn)可以增鮮提味，顏色也好看，太多醬味太重，不適合做雞肉。

　　4.豆瓣醬有鹽，所以鹽要慎重，在收汁之前一定要嘗著比自己口味輕，這樣湯汁干的時(shí)候才剛好。切記!

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