腌菜是生活中很常見的一種配料，腌菜做輔助菜異常美味，比如酸菜魚就讓人回味無窮，而腌菜還有一個美味的做法就是腌菜炒肉，以腌菜和新鮮豬肉作為主要食材而成，鮮香適口，深受到大眾的喜愛。下面小編給大家分享腌菜炒肉的做法，希望你喜歡。

　　腌菜炒肉的做法一：家常腌菜炒肉

　　食材的需要

　　腌菜500克，肉末、油鹽、姜、味精各適量。

　　做法步驟

　　1、肉末用油和鹽調(diào)勻。

　　2、在鍋中加入少量的油燒熱后，放入姜末爆香。

　　3、再放入肉末，炒至7成熟。

　　4、放入腌菜，翻炒均勻后。

　　5、在出鍋前加入適量的味精翻炒均勻即可。

　　小貼士

　　在腌菜炒肉的做法中，因為腌菜內(nèi)已經(jīng)有足夠的咸味了，以只需將肉末增加少量鹽調(diào)一下即可。

　　腌菜炒肉的做法二：正宗腌菜炒肉

　　食材的需要

　　上海青400克，毛豆米150克，豬里脊肉100克，紅椒半個、食用油、鹽巴、料酒、白糖、雞精、生粉各適量。

　　做法步驟

　　1、上海青洗凈切絲，加入鹽攪拌均勻，腌制4小時后擠干水分備用。

　　2、豬里脊肉切絲，加入適量的鹽、雞精、糖、生粉攪拌，腌制半個小時，紅椒切絲。

　　3、鍋內(nèi)熱油，八成熱時，放入豬里脊肉大火爆炒至變色后即盛出。

　　4、鍋洗凈，熱油，六成熱時下入毛豆米煸炒呈翠綠色后，依次下入腌菜、紅椒絲、肉絲，炒勻即可。

　　如何制作腌菜

　　雖然現(xiàn)在很多市場上能夠買到腌菜，不過想要找到合適自己口味的還是比較困難的，這里就給大家簡單的腌菜制作方法，自己制作。

　　腌菜的制作

　　在腌菜炒肉的做法中運用了腌菜，一般人可能都是現(xiàn)買的，其實自己制作腌菜也未嘗不可，而且還可以用來制作其他的菜品，腌菜有兩種制作方法：

　　1、干腌：將青菜洗凈剁細曬干，放進壇子里密封就成。

　　2、湯腌：先將青菜洗凈用開水燙熟，然后切成約3厘米長一截放進壇子里，再摻入淘米水或米湯，腌制一段時間，使腌菜與湯水變酸即可。

　　3、腌菜多以蘿卜、豇豆、茄子、大蒜、繴頭、生姜、辣椒等為原料，制作成酸菜后，其風味則各有特色，并能貯藏較久。

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