筍干是一種干貨，以筍為原料，通過去殼、蒸煮、壓片、烘干、整形等工藝制取。本文是小編整理的關于筍干的營養(yǎng)價值和做法，供大家參考。

　　筍干的營養(yǎng)價值

　　筍干含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C。

　　每100g鮮竹筍含干物質9.79g、蛋白質3.28g、碳水化合物4.47g、纖維素0.9g、脂肪0.13g、鈣22mg、磷56mg、鐵0.1mg，多種維生素和胡蘿卜素含量比大白菜含量高一倍多;而且竹筍的蛋白質比較優(yōu)越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質代謝過程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質構型作用的胱氨酸，都有一定的含量，為優(yōu)良的保健蔬菜。

　　據醫(yī)家研究，由于筍干含有多種維生素和纖維素，具有防癌、抗癌作用。發(fā)胖的人吃筍之后，也可促進消化，是肥胖者減肥的佳品。養(yǎng)生學家認為，竹林叢生之地的人們多長壽，且極少患高血壓，這與經常吃筍有一定關系。

　　筍干的制作技巧

　　剝殼、洗滌:用刀將竹筍的筍殼從兩側劃破，剝去筍殼，割去不能食用的老筍節(jié)，再縱向切成2-4瓣，然后洗滌干凈。⑵造型：將洗凈的竹筍橫向切成3毫米厚的薄片，再縱切成1.5-2厘米長的小段。⑶蒸煮：將切好的筍片蒸煮1.5小時后出籠。煮筍時要注意火候，太熟筍色發(fā)紅，不熟筍色發(fā)黑霉變。⑷晾曬：出籠后的筍干，攤放在竹席上曝曬，曬至手握松散時，即成筍干，一般每100公斤無殼鮮筍可出筍干15-16公斤。

　　筍干怎么吃

　　一、老鴨筍干湯

　　材料：老鴨一只，筍干200克，生姜片、辣椒、蔥花、黃酒、白糖、鹽、味精各適量。

　　做法：

　　1、凈全老鴨切成大塊放入高壓鍋內，放入水發(fā)筍干，加入生姜片，辣椒三只。

　　2、加入黃酒、白糖、清水1000ml ，開大火，蓋鍋蓋，燒開轉小火燒悶20分鐘。

　　3、待高壓鍋可開時打開，加入鹽、味精、小蔥，裝盤即可食用。

　　二、筍干炒肉

　　材料：筍干150克，瘦豬肉250克，鹽、生抽、糖、料酒、蔥、生粉各適量。

　　做法：

　　1、將筍干先用水泡一到兩天，然后用高壓鍋加腌過筍的水燜15分鐘后取出。

　　2、將燜好的筍干切條，豬肉切片后用少許鹽、生粉和料酒抓勻腌15分鐘，蔥切馬耳狀。

　　3、炒鍋燒熱，加入1湯匙油，將豬肉放入炒散斷生后加入筍干和蔥一起翻炒。

　　4、加入適量的生抽，少許糖和料酒，炒至豬肉熟了即可出鍋了。

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