背部牛肉是一種口感非常好的肉類，它不僅口味不錯，對人體也有著不少的好處。小編分享關(guān)于背部牛肉的功效與作用，希望可以幫助大家!

　　背部牛肉的功效與作用

　　牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復(fù)組織等方面物別適宜。

　　背部牛肉的制作技巧

　　1.烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，牛肉易爛;清燉牛肉能較好地保存營養(yǎng)成分;

　　2.煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一層芥末，第二天用冷水沖洗干凈后下鍋煮，煮時再放點酒、醋，這樣處理之后老牛肉容易煮爛，而且肉質(zhì)變嫩，色佳味美，香氣撲鼻;

　　3.紅燒牛肉時，加少許雪里蕻，肉味鮮美;

　　4.牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較多，應(yīng)橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛;

　　5.牛肉受風吹后易變黑，進而變質(zhì)，因此要注意保管。

　　紅燒牛肉的做法

　　1.準備好所需食材

　　2.牛腩切塊后放入鍋中加冷水煮開，3分鐘后關(guān)火，用溫水沖洗干凈

　　3.牛筋切段放入高壓鍋加水，煮至上汽后轉(zhuǎn)小火，20分鐘后關(guān)火，自然排氣后撈出牛筋，用溫水沖洗干凈

　　4.洋蔥、生姜切片，大蒜去皮，入油鍋炒出香味

　　5.倒入老鹵和清水，香葉、八角、草果、桂皮放入鹵包后放入鍋內(nèi)煮開

　　6.放入牛腩和牛筋，煮開后加入料酒、生抽、老抽和冰糖

　　7.轉(zhuǎn)小火燉煮2-3小時左右，至牛肉和牛筋酥軟入味即可

　　8.全程小火燉煮，中途最好不要開鍋蓋，湯汁不用收干，可用于做牛筋凍或牛肉面的湯汁

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