青椒肉絲怎么做好吃？青椒富含微量元素，和高蛋白的肉類相搭配，就可以做成了一道美味而且極具營(yíng)養(yǎng)的菜肴了。本文是學(xué)習(xí)啦小編整理的青椒肉絲的做法，希望對(duì)你有所幫助。

　　青椒肉絲的做法一

　　材料：大青椒4根，豬里脊肉200克，姜1小塊，蒜2瓣，料酒5克，生抽5克，老抽10克，干淀粉5克，清水15克，麻油5克，鹽3克，糖6克，水淀粉適量。

　　做法：

　　1.大青椒橫向剖開(kāi)，去除里面的芯后，切成絲，里脊肉順紋理切成絲。

　　2.把切好的肉絲放入碗內(nèi)加老抽、生抽、糖(總用量的一半)、料酒用手抓勻后腌15分鐘。

　　3.在肉里加入一湯匙清水，抓到肉絲吃進(jìn)所有水份時(shí)，再加干淀粉抓勻。

　　4.炒鍋里加少量油，油熱后下青椒絲煸炒到微軟時(shí)，出鍋備用。

　　5.再次燒熱鍋，倒入少量油，油熱后下姜蒜片爆香，倒入肉絲快速炒散(要大火快炒，肉絲才嫩，火小了肉絲會(huì)老)。

　　6.肉絲炒到約八成熟時(shí)，下炒過(guò)的青椒絲同炒勻。

　　7.調(diào)入鹽與糖(剩下的一半)炒勻后，再淋入水淀粉勾薄芡，炒勻即可出鍋。

　　小貼士：

　　1.肉冷凍至半硬狀態(tài)時(shí)，最容易切出美觀的肉絲。

　　2.肉絲先加各種調(diào)味料抓勻入味后，再加水，用手將水份全部抓進(jìn)肉里后拌上淀粉，此做法是為了先讓肉絲入味;加水是為了讓肉絲更水嫩;再拌上淀粉，讓肉里的水份整個(gè)被包裹住，炒的時(shí)候肉絲才會(huì)嫩。這是香港一位大廚教的小妙招，最后要拌一些沙拉油和麻油在肉里，是為了讓肉絲在炒的時(shí)候，更容易分開(kāi)，不粘連。

　　3.拌肉最好用手抓，因?yàn)槿绻每曜?，只能將各種調(diào)料拌勻，但不能幫助調(diào)味料滲透進(jìn)肉的組織里，用手抓就可以達(dá)到這個(gè)目的，肉絲才會(huì)更加入味。

　　青椒肉絲的做法二

　　材料：瘦豬肉150克，青椒2個(gè)，姜、水淀粉、清水、鹽、料酒、油、鹽、糖、醬油適量。

　　做法：

　　1.豬肉切絲，加入少許鹽和水淀粉，抓勻，腌幾分鐘后加入一湯匙清水，抓勻，腌制15分鐘。肉絲吸飽水分就不會(huì)老了，和給肉餡打水的原理一樣。

　　2.青椒洗凈去蒂，切成和肉絲一樣粗細(xì)的絲。

　　3.開(kāi)大火燒熱油，放入肉絲劃散。

　　4.炒至肉絲變色后烹入料酒并放入姜絲，翻炒幾下。

　　5.放入青椒絲，炒至斷生。

　　6.倒入芡汁，翻炒均勻后即可出鍋。芡汁：水淀粉小半碗(不要太稠)、鹽半茶匙、糖半茶匙、醬油半湯匙。

　　青椒肉絲的做法三

　　1、豬肉切成肉絲，加入料酒、鹽、味精(可選)淀粉拌勻。

　　2、青椒切成絲，加入鹽拌勻。

　　3、鍋內(nèi)加油八成熱，加入豆瓣，炒香后加入肉絲。

　　4、肉絲斷生后加入料酒和醬油拌勻 。

　　5、加入青椒絲炒勻，出鍋加明油。

　　要點(diǎn) ：

　　1、肉一定要先抹味。

　　2、青椒要先放鹽。

　　3、肉絲不要炒太久，否則口感不好。

　　青椒肉絲的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　青椒果肉厚而脆嫩，維生素C含量豐富。青果含水分93、9%左右、碳水化合物約3、8%，維生素C;紅熟果含維生素C最高可達(dá)460毫克?？蓻霭?、炒食、煮食、作餡、腌漬和加工制罐，制蜜餞。此外，青椒還有大量的微量元素，有助于身體的血液循環(huán)，也對(duì)一些疾患有抑制作用。

　　青椒肉絲的食用功效

　　辣椒味辛、性熱，入心、脾經(jīng);有溫中散寒，開(kāi)胃消食的功效;主治寒滯腹痛，嘔吐、瀉痢，凍瘡，脾胃許寒，傷風(fēng)感冒等癥。

　　1.解熱、鎮(zhèn)痛：辣椒辛溫，能夠通過(guò)發(fā)汗而降低體溫，并緩解肌肉疼痛，因此具有一定的的解熱鎮(zhèn)痛作用。

　　2.預(yù)防癌種：辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質(zhì)，它可阻止有關(guān)細(xì)胞的新陳代謝，從而終止細(xì)胞組織的癌變過(guò)程，降低癌癥細(xì)胞的發(fā)生率。

　　3.增加食欲、幫且消化：辣椒強(qiáng)烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助消化。

　　4.降脂減肥：辣椒所含的辣椒素，能夠促進(jìn)脂肪的新陳代謝，防止體內(nèi)脂肪積存，有利于降脂減肥防病。

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