芙蓉鯽魚的做法很簡單，這道菜配以蛋清同蒸，吃起來的味道很鮮嫩，入口即溶，而且賣相也不錯，自己在家也可以嘗試做一下，下奶和補(bǔ)鈣都是很不錯的，而且養(yǎng)生的效果很好。想要了解更多芙蓉鯽魚的做法，那就和小編一起來看看吧!

　　制作芙蓉鯽魚的食材

　　芙蓉鯽魚好吃又養(yǎng)生的步驟

　　1.原料備用。

　　2.鯽魚去鱗、鰓、內(nèi)臟，洗凈，斜切下鯽魚的頭和尾。

　　3.同魚身一起裝入盤中，加紹酒和切絲的蔥姜。

　　4.上籠蒸10分鐘取出。

　　5.頭尾和原湯不動。

　　6.用筷子剔下魚肉。

　　7.將蛋清打散后，放入少量的雞湯。

　　8.加入魚肉原湯、精鹽、味精、胡椒粉攪勻。

　　9.魚肉攪拌均勻。

　　10.蛋清中加入魚肉、原湯、精鹽、味精、胡椒粉攪勻。

　　11.將一半裝入湯碗。

　　12.上籠蒸至半熟取出，同時(shí)把魚頭、魚尾擺盤，拼成魚形狀。

　　13.另一半倒在上面。

　　14.上籠蒸熟。

　　15.撒上火腿末、蔥花，淋入香油即可。

　　釣鯽魚的釣位選擇

　　選背風(fēng)向陽處

　　選背風(fēng)向陽處做釣位，可以避免人影和竿影倒影到釣點(diǎn)上，避免驚走釣點(diǎn)里面的魚。并且背風(fēng)向陽的水域因太陽直射，水溫升得快，很多的魚兒都喜歡在此游動覓食。

　　選淺水區(qū)域做釣點(diǎn)

　　淺水區(qū)水溫回升快，在晴朗的白天水溫較深水區(qū)要更高一些。一些小魚蝦及浮游生物都喜歡在此聚集覓食，成為鯽魚的佳肴。具體來講，在這樣的地方釣鯽魚時(shí)，釣點(diǎn)可以選在水草稀疏處、水中倒樹附近、亂石處、蘆葦蒲草處、坑洼處等，另外，那些深淺結(jié)合處和水底凹凸處也是很好的釣位釣點(diǎn)，在進(jìn)出水口處、老釣位釣點(diǎn)處下釣效果也都很不錯。

　　挑選鯽魚技巧

　　1、鯽魚個(gè)頭要在9兩左右為佳。

　　2、看鯽魚的眼神，你要選擇那種有寧死不屈眼神的魚，眼珠非常有神，當(dāng)你緩慢靠近的時(shí)候非常警惕，然后閃電般逃開。

　　3、看魚鱗，好的鯽魚，魚鱗發(fā)亮，不掉鱗;最后，就是撈它起來那一刻，好的魚跳躍有力!

　　辨別雌雄鯽魚的方法：

　　首先，公魚的體形修長，而母魚則圓一些;你也可以擠魚的肛門處，流出魚子的是母魚，流白色乳液的是公魚。

　　其二，挑選鯽魚要看魚的鰭條。泥鰍，雌魚的胸鰭末端是圓鈍形的，而雄魚卻是尖狀的。

　　其三，挑選鯽魚要看魚的大小和體形。鯽魚，同一產(chǎn)地的同齡雌魚總是比雄魚大些。

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