肉末茄子是夏季一道很家常的菜，而且也是一道經(jīng)常上餐桌的菜肴，這道肉末茄子是一道以肉末和茄子打造的，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很豐富，而且制作的步驟也很簡(jiǎn)單。以下是小編推薦的肉末茄子做法，歡迎閱讀!

　　制作肉末茄子的食材

　　肉末茄子簡(jiǎn)單又營(yíng)養(yǎng)的步驟

　　1.原材料：茄子，肉末

　　2.茄子切滾刀塊

　　3.將切好的茄子放入淡鹽水中浸泡十分鐘左右

　　4.青紅椒切粒

　　5.用生抽，料酒，鹽，糖，水調(diào)好碗汁

　　6.肉末加入姜絲 料酒 鹽 淀粉腌制十分鐘

　　7.茄子泡好后用手?jǐn)D出水份

　　8.鍋熱油，放入茄子煸炒

　　9.將茄子煸炒至變軟 外皮變色后盛出備用

　　10.鍋中留底油，姜蒜爆鍋

　　11.放入肉末

　　12.將肉末煸炒變色

　　13.加入煸炒好的茄子煸炒均勻

　　14.加入青紅椒粒

　　15.淋入碗汁

　　16.燒至茄子變得軟爛入味即可

　　茄子為什么要泡水

　　隔絕氧氣

　　茄子中含有一類叫酚氧化酶的物質(zhì)，這類物質(zhì)遇氧則會(huì)和茄子中的酚類物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，生成有色的化學(xué)物質(zhì)，這種化學(xué)物質(zhì)的顏色會(huì)隨著時(shí)間的增加而增加，最后變成黑色，用水浸泡茄子可以使得茄子不被氧化，保持色澤的鮮艷。

　　減少吸油量

　　我們都知道茄子在烹飪時(shí)會(huì)吸大量的油，這是由于茄子是由海綿狀細(xì)胞壁構(gòu)成，海綿體組織松軟，在油的高溫下會(huì)坍塌軟化吸油，而我們?cè)谧銮炎又跋冉菀幌虑炎訒?huì)讓茄子的海綿體吸收大量的水，使得烹制茄子時(shí)的吸油量減少。其實(shí)除了用水泡茄子可以阻止茄子的變色，減少吸油量外，下面的方法也有這種功效哦!

　　茄子泡水的時(shí)間

　　鮮茄子泡：

　　1、將茄子洗凈，將洗好的茄子切成丁。

　　2、用盆子裝滿清水，在清水中放入少量(一匙)鹽。

　　3、將剛才切好的茄子放入水中凈泡，大約十分鐘后取出。

　　干茄子泡發(fā)：

　　1、一定要用冷水泡，用熱水泡發(fā)會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)的大量流失，所以一定要用冷水泡發(fā)。

　　2、具體的泡發(fā)時(shí)間也要看的厚度的，薄一些的要泡發(fā)1個(gè)小時(shí)左右，厚一些的要泡發(fā)2個(gè)小時(shí)以上才可以完全泡發(fā)的。

　　3、如果是在夏天，一定要記得放在冰箱里泡發(fā)。沒(méi)有完全泡發(fā)的話，吃起來(lái)口感是很糟糕的。

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