肉末茄子是夏季一道很家常的菜，而且也是一道經(jīng)常上餐桌的菜肴，這道肉末茄子是一道以肉末和茄子打造的，營養(yǎng)價值很豐富，而且制作的步驟也很簡單。以下是小編推薦的肉末茄子做法，歡迎閱讀!

　　制作肉末茄子的食材

　　肉末茄子簡單又營養(yǎng)的步驟

　　1.原材料：茄子，肉末

　　2.茄子切滾刀塊

　　3.將切好的茄子放入淡鹽水中浸泡十分鐘左右

　　4.青紅椒切粒

　　5.用生抽，料酒，鹽，糖，水調(diào)好碗汁

　　6.肉末加入姜絲 料酒 鹽 淀粉腌制十分鐘

　　7.茄子泡好后用手擠出水份

　　8.鍋熱油，放入茄子煸炒

　　9.將茄子煸炒至變軟 外皮變色后盛出備用

　　10.鍋中留底油，姜蒜爆鍋

　　11.放入肉末

　　12.將肉末煸炒變色

　　13.加入煸炒好的茄子煸炒均勻

　　14.加入青紅椒粒

　　15.淋入碗汁

　　16.燒至茄子變得軟爛入味即可

　　茄子為什么要泡水

　　隔絕氧氣

　　茄子中含有一類叫酚氧化酶的物質(zhì)，這類物質(zhì)遇氧則會和茄子中的酚類物質(zhì)發(fā)生反應，生成有色的化學物質(zhì)，這種化學物質(zhì)的顏色會隨著時間的增加而增加，最后變成黑色，用水浸泡茄子可以使得茄子不被氧化，保持色澤的鮮艷。

　　減少吸油量

　　我們都知道茄子在烹飪時會吸大量的油，這是由于茄子是由海綿狀細胞壁構(gòu)成，海綿體組織松軟，在油的高溫下會坍塌軟化吸油，而我們在做茄子之前先浸泡一下茄子會讓茄子的海綿體吸收大量的水，使得烹制茄子時的吸油量減少。其實除了用水泡茄子可以阻止茄子的變色，減少吸油量外，下面的方法也有這種功效哦!

　　茄子泡水的時間

　　鮮茄子泡：

　　1、將茄子洗凈，將洗好的茄子切成丁。

　　2、用盆子裝滿清水，在清水中放入少量(一匙)鹽。

　　3、將剛才切好的茄子放入水中凈泡，大約十分鐘后取出。

　　干茄子泡發(fā)：

　　1、一定要用冷水泡，用熱水泡發(fā)會造成營養(yǎng)的大量流失，所以一定要用冷水泡發(fā)。

　　2、具體的泡發(fā)時間也要看的厚度的，薄一些的要泡發(fā)1個小時左右，厚一些的要泡發(fā)2個小時以上才可以完全泡發(fā)的。

　　3、如果是在夏天，一定要記得放在冰箱里泡發(fā)。沒有完全泡發(fā)的話，吃起來口感是很糟糕的。

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