淮揚(yáng)菜是中國(guó)傳統(tǒng)四大菜系之一，發(fā)源于揚(yáng)州、淮安。菜系充滿淮、揚(yáng)特點(diǎn)。原料多以水產(chǎn)為主，淮揚(yáng)菜系大多以江湖河鮮為主料，以頂尖烹藝為支撐，以本味本色為上乘，下面就跟小編來(lái)了解一下淮揚(yáng)菜的做法吧!

　　淮揚(yáng)菜的做法：松仁玉米

　　材料：玉米粒400克，剝殼松子仁100克，紅辣椒1個(gè)，青辣椒1個(gè)，香蔥2棵。調(diào)料：食用油15克，精鹽1小匙，白糖3小匙，味精1小匙。

　　做法：

　　1.辣椒切小丁，香蔥切末。

　　2.將玉米粒放入沸水中煮4分鐘至八成熟，撈出瀝干。

　　3.用中火將炒鍋燒至溫?zé)?，放入松仁干炒，至略變金黃出香味。要經(jīng)常晃動(dòng)鍋或用鍋鏟翻炒，避免顏色不均勻。

　　4.將炒好的松仁盛出，平鋪在大盤中晾涼。

　　5.炒鍋中倒入油，用中火燒熱，先把香蔥煸出香味，再依次放入玉米粒、辣椒丁煸炒2分鐘，調(diào)入精鹽和白糖，翻炒均勻，加入味精，松仁炒勻裝盤成菜即可。

　　淮揚(yáng)菜的做法：平橋豆腐羹

　　材料：豆腐，竹筍，香菇，香油，香菜，肉絲，火腿腸。

　　做法：

　　1.將竹筍切絲，香菇，豆腐切丁，火腿腸也切丁。

　　2.鍋里放水，水開(kāi)后倒入用鹽腌制好的肉絲，倒入切好的香菇，竹筍，火腿腸，加鹽。

　　3.燒開(kāi)后準(zhǔn)備先勾點(diǎn)芡粉。

　　4.輔料勾過(guò)芡后，加豆腐。

　　5.出鍋前加點(diǎn)香油和香菜。

　　淮揚(yáng)菜的做法：紅燒獅子頭

　　材料：肥瘦肉餡400克，小油菜50克，油、鹽、雞蛋、淀粉、生抽、蠔油、白糖、老抽、花椒粉適量。

　　做法：

　　1.肥瘦3:7的肉餡，打入一枚雞蛋。

　　2.調(diào)入適量生抽、蠔油、花椒粉、適量淀粉，使勁向同一個(gè)方向攪打。

　　3.油溫八成熱，用手捏成丸子，放入漏勺中，緩慢下入油鍋中。

　　4.炸至成金黃色盛出。

　　5.小油菜入沸水中焯燙撈出。

　　6.鍋留底油，下入蔥姜蒜爆香，倒入生抽，白糖，老抽，溫開(kāi)水調(diào)成的料汁。

　　7.最后下入丸子，蓋上蓋子燒十分鐘。

　　淮揚(yáng)菜的做法：揚(yáng)州炒飯

　　材料：米飯300克，火腿50克，肉20克，黃瓜20克，胡蘿卜20克，雞蛋2個(gè)，鹽5克，雞精3克，蔥5克，醬油3毫升，醋2毫升，白酒2毫升。

　　做法：

　　1.最好用勺子將結(jié)塊的剩飯分開(kāi)，火腿和肉切粒。

　　2.胡蘿卜和黃瓜切粒。

　　3.雞蛋打散，切蔥花。

　　4.先炒雞蛋，炒成蛋碎，盛出來(lái)待用。另起鍋，油熱后，下肉，炒到肉全部變白，下蔥，放入少量醬油。

　　5.放胡蘿卜煸炒，多炒一會(huì)，因?yàn)楹}卜不好熟;接著放入黃瓜丁，炒至黃瓜水分變少;放入火腿，米飯。

　　6.不停翻炒，倒入雞蛋，加入鹽，雞精，烹一點(diǎn)點(diǎn)醋和白酒，炒出的飯味道特別香，還不膩;炒到米菜均勻，粒粒分開(kāi)，就可以出鍋了。

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