魚香烙餅的做法

　　這是一款風(fēng)味獨特的烙餅，加入小魚乾和紫蘇葉，用平底鍋慢火干烙，愈烙愈香，整個外皮非常香酥，咬下去又是充滿香氣的紫蘇和小魚乾，真是絕佳的搭配呢。以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的魚香烙餅的做法，希望您喜歡。

　　魚香烙餅的做法

　　材料

　　低筋面粉150公克無鋁泡打粉5公克水70CC沙拉油1茶匙吻仔魚干2大匙紫蘇葉5到6枚芝蔴粒適量胡椒塩適量

　　做法

　　step11

　　面粉和泡打粉混合過篩。

　　step22

　　加入水70CC和沙拉油1大匙后，用筷子攪拌后，用手揉至成三光后即可。

　　step33

　　表面涂油，放入袋中，放入冰箱醒至少1小時。

　　step44

　　再桿成約0.5公分厚的長方形面皮。上面涂一層麻油。

　　step55

　　加入這三種材料

　　step66

　　撒上小魚干、紫蘇、芝蔴、胡椒塩(全部都是適量)

　　step77

　　卷成約40公分長。

　　step88

　　再卷成螺旋狀。

　　step99

　　然后用桿面棒壓成餅皮(約直徑18公分)

　　step1010

　　煎鍋上涂油熱鍋后，轉(zhuǎn)中小火，放入餅。蓋上鍋蓋悶3分鐘，打開蓋子，然后用手搖一搖鍋子，再用手轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)餅皮

　　step1111

　　烙了約5分鐘后，在餅面上涂上一點油，然后翻面，換另一面烙，兩面都烙上色就可以了。

　　step1212

　　皮很香酥。整個充滿小魚干的香味喔。

　　step1313

　　切成適當(dāng)大小即可享用。

　　魚香茄餅的做法

　　材料

　　鮮嫩茄子500克，豬肥瘦肉75克，雞蛋40克，豆粉35克，川鹽3克，泡辣椒10克，醬油10克，白糖15克，醋5克，味精衛(wèi)克，鮮湯50克，菜油500克，姜，蒜末各10克，蔥10克，香油10克

　　做法

　　1、雞蛋與干豆粉調(diào)成蛋糊。

　　2、豬肉剁細，入碗加川鹽、水豆粉、少量清水拌勻成肉餡。

　　3、泡辣椒去籽剁細。茄子去外皮，切成連夾片(兩刀一斷，每片厚約3毫米)，將肉餡逐一填入前片中。

　　4、鹽、醬油、白糖、醋、味精、水豆粉入碗，加少量鮮湯兌成魚香味芡汁待用。5、炒鍋置旺火上，放菜油燒熱(約“150℃)，將夾好餡的前餅，入蛋糊中粘裹均勻后，放入油鍋炸至進皮撈起。

　　6、待油溫升高，再下前餅炸至呈金黃色時撈出。

　　7、另取炒鍋置火上，下菜油燒熱(約80℃)。下姜、蒜末、泡辣椒炒香至油呈紅色時，烹入芡汁、蔥花，待收汁淋入香油，起鍋澆在前餅上即成。

　　古早味蔥花大燒餅的做法

　　材料

　　中筋面粉3杯白砂糖2大匙快速酵母1-1/4匙水1-1/4杯橄欖油1大匙中筋面粉1杯豬油1/3杯青蔥花半斤豬油2大匙鹽少許

　　做法

　　step11

　　A油皮部分充分攪拌均勻

　　step22

　　塑膠袋涂上少許油→放入面團醒約30分鐘

　　step33

　　B油酥部分充分攪拌均勻

　　step44

　　油酥完成→備用

　　step55

　　蔥洗凈后切為蔥花→拌入豬油/少許鹽巴攪拌均勻→備用

　　step66

　　面團搟平面

　　step77

　　表面平均涂上油酥(桌面要鋪上少許面粉)

　　step88

　　油酥上面鋪上蔥花(桌面要鋪上少許面粉)

　　step99

　　4邊對折(桌面要鋪上少許面粉)

　　step1010

　　搟為四角形或圓形狀皆可(桌面要鋪上少許面粉)

　　step1111

　　搟好要拿起可以一邊由搟面棍托起另一邊由手托起

　　step1212

　　起油鍋(小火)

　　step1313

　　微弱中小火慢煎(要蓋上鍋蓋)

　　step1414

　　慢煎至2面金黃色即可

　　step1515

　　滿滿蔥花香~外酥脆~內(nèi)香軟

　　step1616

　　『杯份量為:一般烘焙量杯』『匙份量為:烘焙用量匙』

　　step1717

　　燒餅也可以這樣做~~蔥花鋪好直接卷起→卿卿搓呈長條狀→卷成鍋牛圓在放入鍋中慢火細煎