干海鰻菜譜的做法
干海鰻菜譜的做法
鰻魚(yú)富含多種營(yíng)養(yǎng)成分，具有補(bǔ)虛養(yǎng)血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結(jié)核等病人的良好營(yíng)養(yǎng)品，下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享干海鰻菜譜做法。
干海鰻菜譜的做法：清蒸海鰻
材料
材料： 鰻魚(yú)1-2條，經(jīng)過(guò)超市處理，內(nèi)側(cè)肉切小碎刀但皮不切斷，這樣一處理，小刺都切斷了，吃起來(lái)非常方便。
佐料： 紹興酒 兩小勺 20-30ml 蔥、姜少許，鹽、糖適量 (鹽和糖比例，4：1)，蔥末 少許。
做法
第一步：這里超市有收拾好的魚(yú)，做起來(lái)要省事很多。如果自己收拾的話，一定注意魚(yú)肉要連皮切小碎刀。
第二步：魚(yú)肉要浸泡在紹興酒中，至少腌制15分鐘再用。裝容器，兩面抹鹽，放糖、姜、蔥適量，上蒸鍋。
第三步： 裝魚(yú)容器要用保鮮膜封緊后，開(kāi)火蒸，水開(kāi)后蒸10分鐘左右。關(guān)火后不要馬上開(kāi)鍋蓋，再燜5分鐘即可。
干海鰻菜譜的做法：清蒸海鰻
材料
去皮曬干鰻魚(yú)(海鰻魚(yú)鲞) 枸杞 老姜 京蔥 蒸魚(yú)豉油 料酒
做法
1. 姜切片,蔥切段,枸杞子沖洗干凈
2. 去皮曬干后的海鰻用溫水浸泡30分鐘左右洗凈, 背部切片(不要切斷),放姜(夾在縫隙中), 蔥 ,料酒腌漬20分鐘左右
3. 蒸鍋加水燒開(kāi), 隔水放入鰻魚(yú)上蓋蒸約10分鐘, 把蒸出的湯水倒掉, 放蒸魚(yú)豉油,枸杞, 上蓋續(xù)蒸10分鐘左右即可
小訣竅
海鰻肉厚、質(zhì)細(xì)、味美、含脂量高，可供鮮食、制咸干品或罐,海鰻肉與其他魚(yú)肉摻和制成魚(yú)丸和魚(yú)香腸，味更鮮美而富有彈性。曬干品“鰻魚(yú)鲞”和干制海鰻鰾均為食用佳品。鰻魚(yú)忌與醋, 白果同食,患有慢性疾患和水產(chǎn)品過(guò)敏史的人、病后脾腎虛弱、痰多泄瀉者忌食。
干海鰻菜譜的做法：辣炒海鰻
材料
主料鰻鱗魚(yú)配料尖椒、香菇、干辣椒調(diào)料鹽、味精、糖、醋、醬油、花生油、生粉、蔥、姜、蒜、香菜
做法
1.鰻鱗魚(yú)處理干凈，切段。
2.蔥、姜、蒜爆香，加鰻鱗魚(yú)炒一下。
3.加配料及湯，調(diào)味，慢火燒透入味。
4.加香菜，勾芡即成。
小訣竅
特點(diǎn)
色澤紅亮，魚(yú)肉滑嫩，鮮辣適口。
提示
急火燒開(kāi)，慢火燒至入味即可。
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